قد يتجنب بعض الناس جلد السمك خوفًا من أنه غير آمن للأكل ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بشكل عام. تم أكل جلد السمك بأمان عبر التاريخ. … ومع ذلك ، تحتوي بعض الأسماك على مستويات عالية من الزئبق والسموم والملوثات الأخرى، وكلها يمكن أن تكون موجودة في الجلد أيضًا (3 ، 4 ، 5).
هل يحتوي جلد السلمون على الزئبق؟
إذا كان السلمون يسبح ويتغذى على حيوانات أخرى في المياه الملوثة ، فإن السموم سوف تتراكم بيولوجيًا في جلد السمكة ودهنها. يمكن أن تشمل هذه الملوثات مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور و سيئ السمعة (الميثيل) الزئبق، والتي ارتبطت بالمضاعفات الصحية لدى البشر ، وخاصة النساء الحوامل.
هل يجب إزالة الجلد من الأسماك قبل الطهي؟
تزيل القشرة قبل الطهي
سيكون الجلد أسهل في الإزالةإذا قمت بطهي جانب جلد السمك لأسفل أولاً. الطبخ يفكك طبقة الدهون الرابطة بين اللحم والقشر ، مما يسهل عملية التقشير. كما أن البروتينات القاسية في جلد السمك تجعل من السهل قلبها وتحريكها حول المقلاة.
ما هو مصنوع من جلد السمك؟
يتكون جلد السمك من طبقتين متميزتين ، بمعنى. طبقة خارجية ، البشرة وطبقة داخلية من الأدمة أو الكوريوم. تنشأ البشرة من الأديم الظاهر والأدمة مشتقة من طبقة الأديم المتوسط (الشكل 3.1).
هل من السيء أكل جلد السلمون؟
عادة ما يعتبر جلد السلمون آمنًا للأكل. يحتوي الجلد على المزيد من نفس المعادن والمغذيات الموجودة في السلمون ، والتي قد تكون إضافة ممتازة لأي نظام غذائي.
