جدول المحتويات:
- لماذا بادئ العجين المخمر سائل؟
- ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه بادئ العجين المخمر؟
- كيف يجب أن تبدو بادئ العجين المخمر؟
- لماذا البادئ الخاص بي ليس سميكًا؟
فيديو: هل يجب أن يكون بادئ العجين المخمر سائلاً؟
2024 مؤلف: Fiona Howard | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-10 06:33
لا بأس في الواقع إذا بدا جافًا بعض الشيء. عندما يتخمر البادئ ، سوف يمتص الدقيق ويخفف قليلاً. عندما يكون في الذروة ، يجب أن يكون سميكًا ومتجدد الهواء وموسىإعجاب. إذا كان بادئ العجين المخمر سائلًا أو مائيًا ، فقد تحتاج إلى تعديل الأشياء قليلاً لجعلها أكثر سمكًا.
لماذا بادئ العجين المخمر سائل؟
"Hooch" هو السائل الذي يتجمع في الجزء العلوي من بادئك عندما لا يتم تغذيته منذ فترة. هذا السائل هو كحول يتم إطلاقه على شكل خميرة برية تخمرلا يعد وجود hooch علامة على أن بادئك في خطر. ومع ذلك ، فإنه يشير إلى أن بادئك جائع ويحتاج إلى إطعامه.
ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه بادئ العجين المخمر؟
بعد الرضاعة بالدقيق والماء ، يجب أن يكون للمبتدئ قوام كاسترد سميك أو عصيدة ويمكن تعديل الكميات لتحقيق ذلك. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الطحين أو الماء قليلاً للحفاظ على ذلك. ستحتاج كمية أكبر من المبدئ إلى دقيق أكبر وعلف ماء أكثر من كمية أقل.
كيف يجب أن تبدو بادئ العجين المخمر؟
يجب أن تبدو أيضًا شمبانياً جدًا ورغوة قليلاً على السطحالرائحة مهمة مثل المظهر. يجب أن يتمتع بادئك برائحة حمضية قوية ولكن لطيفة - سيؤدي ذلك إلى الحصول على تلك النكهة المنعشة. من الطرق الشائعة لمعرفة أن جهاز تقطيع العجين المخمر جاهز هو محاولة تعويم القليل منه في الماء.
لماذا البادئ الخاص بي ليس سميكًا؟
- كمية من البروتين في الدقيق هذا هو أساسًا بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر الطبيعية. نتيجة لذلك ، فمن المنطقي أن الدقيق الذي يحتوي على المزيد من البروتين سيمتص المزيد من الماء. إذا كنت تستخدم دقيق خبز عالي البروتين في وصفة أولية تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض ، فمن المحتمل أن يكون المبدئ جافًا وسميكًا بعض الشيء.
موصى به:
هل يحتوي خبز العجين المخمر على الغلوتين فيه؟
لا ، خبز العجين المخمر العادي ليس خاليًا من الغلوتينفي حين أن البكتيريا الطبيعية قد تسهل عملية الهضم ، وتقلل عملية التخمير من كمية الغلوتين ، إلا أنها لا تزال كذلك تصل إلى 20 جزء في المليون (أجزاء في المليون) أو أقل من الغلوتين ، وهو ما تحدده الولايات المتحدة للأطعمة الخالية من الغلوتين .
هل بادئ العجين المخمر يحتاج إلى أن يتم تغطيته بإحكام؟
في حين أن درجة حرارة المبدئ ومحيطه أمران حاسمان لنتائجه ، لا يحتاج بادئ العجين المخمر إلى الإغلاق في حاوية محكمة الإغلاق. لا يزال مفيدًا لتغطية المبدئ بنوع من الغطاء، لمنع حدوث أي فوضى (عبر The Perfect Loaf) . هل يمكنني وضع غطاء على بادئ العجين المخمر؟ سترغب في تغطية بادئ العجين المخمر ، ولكن فقط لمنع الأشياء من السقوط فيه ومنعها من تكوين قشرة على السطح والجفاف.
لماذا نخبز العجين المخمر في فرن هولندي؟
سبب عمل الفرن الهولندي جيدًا لخبز العجين المخمر هو أنه يحاكي أفران البخار التجارية. يحبس البخار بينما يخبز العجين ، مما يخلق قشرة جميلة. بمجرد أن تنضج العجينة ، أفرغها برفق على ورقة من ورق الزبدة . هل تحتاج فرن هولندي للعجين المخمر؟ لا، من الممكن صنع عجين مخمر رائع بدون فرن هولندي على الرغم من أن استخدام واحد يمكن أن يجعل الأمور أسهل قليلاً.
متى تضيف الإضافات إلى العجين المخمر؟
نوصي بإضافة التضمينات عند تنفيذ الطية الثالثةهذا لسببين رئيسيين. بادئ ذي بدء ، الانتظار حتى الطية الثالثة تعطي العجين أوقاتًا لتنمية قوتها من الغلوتين دون أن تعيقها الشوائب. ستمزق بعض الشوائب في خيوط الغلوتين ، مما قد يضعفها . كيف أضيف الإضافات إلى خبز العجين المخمر؟ إضافة الخلطات ، مثل الفاكهة المقطعة أو البذور أو المكسرات أو المكونات الأخرى في عجينة الخبزهي طريقة سهلة لتعبئة نكهة إضافية وتغذية إلى رغيفك المصنوع منزليًا.
هل يمكن تجاوز العجين المخمر؟
ماذا يحدث إذا قمت بإثبات العجين لفترة طويلة جدًا؟ هناك بالطبع حد للمدة التي يمكنك فيها إثبات العجين المخمر لـ. وإذا تركته لفترة طويلة ، فإنه في النهاية ينفد من مصدره الغذائي (النشويات والسكريات في العجين) ، ويتخمر أكثر من اللازم . ماذا يحدث إذا أثبتت العجين المخمر أكثر من اللازم؟ لن تتمدد العجينة شديدة التحمل أثناء الخبز ، ولن تتمدد العجين غير المقوى.
