لا بأس في الواقع إذا بدا جافًا بعض الشيء. عندما يتخمر البادئ ، سوف يمتص الدقيق ويخفف قليلاً. عندما يكون في الذروة ، يجب أن يكون سميكًا ومتجدد الهواء وموسىإعجاب. إذا كان بادئ العجين المخمر سائلًا أو مائيًا ، فقد تحتاج إلى تعديل الأشياء قليلاً لجعلها أكثر سمكًا.
لماذا بادئ العجين المخمر سائل؟
"Hooch" هو السائل الذي يتجمع في الجزء العلوي من بادئك عندما لا يتم تغذيته منذ فترة. هذا السائل هو كحول يتم إطلاقه على شكل خميرة برية تخمرلا يعد وجود hooch علامة على أن بادئك في خطر. ومع ذلك ، فإنه يشير إلى أن بادئك جائع ويحتاج إلى إطعامه.
ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه بادئ العجين المخمر؟
بعد الرضاعة بالدقيق والماء ، يجب أن يكون للمبتدئ قوام كاسترد سميك أو عصيدة ويمكن تعديل الكميات لتحقيق ذلك. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الطحين أو الماء قليلاً للحفاظ على ذلك. ستحتاج كمية أكبر من المبدئ إلى دقيق أكبر وعلف ماء أكثر من كمية أقل.
كيف يجب أن تبدو بادئ العجين المخمر؟
يجب أن تبدو أيضًا شمبانياً جدًا ورغوة قليلاً على السطحالرائحة مهمة مثل المظهر. يجب أن يتمتع بادئك برائحة حمضية قوية ولكن لطيفة - سيؤدي ذلك إلى الحصول على تلك النكهة المنعشة. من الطرق الشائعة لمعرفة أن جهاز تقطيع العجين المخمر جاهز هو محاولة تعويم القليل منه في الماء.
لماذا البادئ الخاص بي ليس سميكًا؟
- كمية من البروتين في الدقيق هذا هو أساسًا بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر الطبيعية. نتيجة لذلك ، فمن المنطقي أن الدقيق الذي يحتوي على المزيد من البروتين سيمتص المزيد من الماء. إذا كنت تستخدم دقيق خبز عالي البروتين في وصفة أولية تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض ، فمن المحتمل أن يكون المبدئ جافًا وسميكًا بعض الشيء.
