جدول المحتويات:
- ماذا يحدث إذا أثبتت العجين المخمر أكثر من اللازم؟
- هل يمكنك استخدام العجين المخمر المفرط التخمير؟
- كم من الوقت يمكنك ترك العجين المخمر لإثبات؟
- هل يمكن أن يرتفع العجين المخمر لفترة طويلة؟
فيديو: هل يمكن تجاوز العجين المخمر؟
2024 مؤلف: Fiona Howard | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-10 06:33
ماذا يحدث إذا قمت بإثبات العجين لفترة طويلة جدًا؟ هناك بالطبع حد للمدة التي يمكنك فيها إثبات العجين المخمر لـ. وإذا تركته لفترة طويلة ، فإنه في النهاية ينفد من مصدره الغذائي (النشويات والسكريات في العجين) ، ويتخمر أكثر من اللازم.
ماذا يحدث إذا أثبتت العجين المخمر أكثر من اللازم؟
لن تتمدد العجينة شديدة التحمل أثناء الخبز ، ولن تتمدد العجين غير المقوى. ينهار العجين المفرط المقاومة بسبب لبنية الغلوتين الضعيفة والإفراط في إنتاج الغاز، في حين أن العجين غير المقوى لا يحتوي حتى الآن على ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لتوسيع العجين بشكل كبير.
هل يمكنك استخدام العجين المخمر المفرط التخمير؟
حدث هذا لأفضل منا ، أكثر من مرة. أفضل شيء وجدته مع العجين المقوى أكثر من اللازم هو فقط أخبزه ، وتحويله إلى توست فرنسي ، وخفض خسائرك. حاول مرة أخرى.
كم من الوقت يمكنك ترك العجين المخمر لإثبات؟
بعد العجن ، شكلي رغيفك وغطيه واتركيه يثبت لمدة 4-24 ساعة، اعتمادًا على بادئ العجين المخمر ودرجة الحرارة المحيطة. يمكنك التحكم في قوام الخبز بوقت أطول للارتفاع. وقت الصعود لمدة 24 ساعة سينتج خبزًا حامضًا أكثر بكثير من وقت الصعود 4 ساعات.
هل يمكن أن يرتفع العجين المخمر لفترة طويلة؟
إذا تركت العجين يرتفع لفترة طويلة ، سيتأثر مذاق وقوام الخبز الجاهزلأن العجين يتخمر خلال كلا الارتفاعات ، إذا استمرت العملية لفترة طويلة لفترة طويلة ، يمكن أن يكون لرغيف الخبز النهائي طعم حامض وغير سار. … أرغفة الخبز المُثبتة أكثر من اللازم لها ملمس علكة أو متفتت.
موصى به:
هل يحتوي خبز العجين المخمر على الغلوتين فيه؟
لا ، خبز العجين المخمر العادي ليس خاليًا من الغلوتينفي حين أن البكتيريا الطبيعية قد تسهل عملية الهضم ، وتقلل عملية التخمير من كمية الغلوتين ، إلا أنها لا تزال كذلك تصل إلى 20 جزء في المليون (أجزاء في المليون) أو أقل من الغلوتين ، وهو ما تحدده الولايات المتحدة للأطعمة الخالية من الغلوتين .
هل بادئ العجين المخمر يحتاج إلى أن يتم تغطيته بإحكام؟
في حين أن درجة حرارة المبدئ ومحيطه أمران حاسمان لنتائجه ، لا يحتاج بادئ العجين المخمر إلى الإغلاق في حاوية محكمة الإغلاق. لا يزال مفيدًا لتغطية المبدئ بنوع من الغطاء، لمنع حدوث أي فوضى (عبر The Perfect Loaf) . هل يمكنني وضع غطاء على بادئ العجين المخمر؟ سترغب في تغطية بادئ العجين المخمر ، ولكن فقط لمنع الأشياء من السقوط فيه ومنعها من تكوين قشرة على السطح والجفاف.
لماذا نخبز العجين المخمر في فرن هولندي؟
سبب عمل الفرن الهولندي جيدًا لخبز العجين المخمر هو أنه يحاكي أفران البخار التجارية. يحبس البخار بينما يخبز العجين ، مما يخلق قشرة جميلة. بمجرد أن تنضج العجينة ، أفرغها برفق على ورقة من ورق الزبدة . هل تحتاج فرن هولندي للعجين المخمر؟ لا، من الممكن صنع عجين مخمر رائع بدون فرن هولندي على الرغم من أن استخدام واحد يمكن أن يجعل الأمور أسهل قليلاً.
هل يجب أن يكون بادئ العجين المخمر سائلاً؟
لا بأس في الواقع إذا بدا جافًا بعض الشيء. عندما يتخمر البادئ ، سوف يمتص الدقيق ويخفف قليلاً. عندما يكون في الذروة ، يجب أن يكون سميكًا ومتجدد الهواء وموسىإعجاب. إذا كان بادئ العجين المخمر سائلًا أو مائيًا ، فقد تحتاج إلى تعديل الأشياء قليلاً لجعلها أكثر سمكًا .
متى تضيف الإضافات إلى العجين المخمر؟
نوصي بإضافة التضمينات عند تنفيذ الطية الثالثةهذا لسببين رئيسيين. بادئ ذي بدء ، الانتظار حتى الطية الثالثة تعطي العجين أوقاتًا لتنمية قوتها من الغلوتين دون أن تعيقها الشوائب. ستمزق بعض الشوائب في خيوط الغلوتين ، مما قد يضعفها . كيف أضيف الإضافات إلى خبز العجين المخمر؟ إضافة الخلطات ، مثل الفاكهة المقطعة أو البذور أو المكسرات أو المكونات الأخرى في عجينة الخبزهي طريقة سهلة لتعبئة نكهة إضافية وتغذية إلى رغيفك المصنوع منزليًا.
