جدول المحتويات:
- كيف أضيف الإضافات إلى خبز العجين المخمر؟
- متى يجب إضافة الخلطات إلى الخبز؟
- ما الذي يمكنك إضافته إلى رغيف العجين المخمر؟
- هل يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين المخمر بعد أن يرتفع؟
فيديو: متى تضيف الإضافات إلى العجين المخمر؟
2024 مؤلف: Fiona Howard | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-10 06:33
نوصي بإضافة التضمينات عند تنفيذ الطية الثالثةهذا لسببين رئيسيين. بادئ ذي بدء ، الانتظار حتى الطية الثالثة تعطي العجين أوقاتًا لتنمية قوتها من الغلوتين دون أن تعيقها الشوائب. ستمزق بعض الشوائب في خيوط الغلوتين ، مما قد يضعفها.
كيف أضيف الإضافات إلى خبز العجين المخمر؟
إضافة الخلطات ، مثل الفاكهة المقطعة أو البذور أو المكسرات أو المكونات الأخرى في عجينة الخبزهي طريقة سهلة لتعبئة نكهة إضافية وتغذية إلى رغيفك المصنوع منزليًا. وهذا مكان رائع للإبداع أيضًا ، لأن أيًا من هذه المكونات سيسعد عند استخدامها بتوازن مناسب.
متى يجب إضافة الخلطات إلى الخبز؟
إذا كنت ترغب في إضافة أي نكهات مختلطة إلى الخبز (انظر مجموعات المكونات في الصفحة المقابلة) ، أضفها إلى عجين بعد الطية الأولى واضغط حتى يتم دمجها. كرر عملية الطي كل 30 دقيقة لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى يرتفع العجين بنسبة 25 بالمائة.
ما الذي يمكنك إضافته إلى رغيف العجين المخمر؟
ضع في اعتبارك إضافة الزبيب ، والتوت البري ، والكرز المجفف ، وقطع المشمش المجفف أو التفاح، أو الفواكه المجففة المماثلة إلى رغيف العجين المخمر. إذا قمت بدمج التفاح الجاف أو الزبيب ، فلا تنسَ رشة من القرفة - وربما لمسة من العسل أيضًا!
هل يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين المخمر بعد أن يرتفع؟
إضافة الدقيق أو الماء إلى العجين بعد ارتفاعه لا ينصح به، لكنه ممكن إذا لم يرتفع لفترة طويلة. يصبح دمج المكونات أصعب لأن العجين قد تشكل بالفعل ، ويجب تعجنه مرة أخرى مما قد يؤدي إلى إتلاف الهيكل المبني عند الارتفاع.
موصى به:
هل يحتوي خبز العجين المخمر على الغلوتين فيه؟
لا ، خبز العجين المخمر العادي ليس خاليًا من الغلوتينفي حين أن البكتيريا الطبيعية قد تسهل عملية الهضم ، وتقلل عملية التخمير من كمية الغلوتين ، إلا أنها لا تزال كذلك تصل إلى 20 جزء في المليون (أجزاء في المليون) أو أقل من الغلوتين ، وهو ما تحدده الولايات المتحدة للأطعمة الخالية من الغلوتين .
هل بادئ العجين المخمر يحتاج إلى أن يتم تغطيته بإحكام؟
في حين أن درجة حرارة المبدئ ومحيطه أمران حاسمان لنتائجه ، لا يحتاج بادئ العجين المخمر إلى الإغلاق في حاوية محكمة الإغلاق. لا يزال مفيدًا لتغطية المبدئ بنوع من الغطاء، لمنع حدوث أي فوضى (عبر The Perfect Loaf) . هل يمكنني وضع غطاء على بادئ العجين المخمر؟ سترغب في تغطية بادئ العجين المخمر ، ولكن فقط لمنع الأشياء من السقوط فيه ومنعها من تكوين قشرة على السطح والجفاف.
لماذا نخبز العجين المخمر في فرن هولندي؟
سبب عمل الفرن الهولندي جيدًا لخبز العجين المخمر هو أنه يحاكي أفران البخار التجارية. يحبس البخار بينما يخبز العجين ، مما يخلق قشرة جميلة. بمجرد أن تنضج العجينة ، أفرغها برفق على ورقة من ورق الزبدة . هل تحتاج فرن هولندي للعجين المخمر؟ لا، من الممكن صنع عجين مخمر رائع بدون فرن هولندي على الرغم من أن استخدام واحد يمكن أن يجعل الأمور أسهل قليلاً.
هل يجب أن يكون بادئ العجين المخمر سائلاً؟
لا بأس في الواقع إذا بدا جافًا بعض الشيء. عندما يتخمر البادئ ، سوف يمتص الدقيق ويخفف قليلاً. عندما يكون في الذروة ، يجب أن يكون سميكًا ومتجدد الهواء وموسىإعجاب. إذا كان بادئ العجين المخمر سائلًا أو مائيًا ، فقد تحتاج إلى تعديل الأشياء قليلاً لجعلها أكثر سمكًا .
متى يسجل العجين المخمر؟
يتم التقييم بشكل عام بعد ارتفاع الخبز أخيرًا وقبل إدخال الأرغفة في الفرن. تمنح هذه الانقسامات المقصودة مساحة أكبر للخبز للارتفاع النهائي في الفرن دون تقسيم اللحامات المغلقة بعناية . متى يجب أن أسجل العجين المخمر؟ من خلال تسجيل الرغيف قبل أن يدخل الفرن، يمكنك التحكم في المظهر النهائي للخبز.
