يزيل الضرب لأسفل بعض فقاعات الغاز التي تكونت بواسطة الخميرة أثناء ارتفاعوينتج حبة أدق. كما أنه يعيد توزيع خلايا الخميرة والسكر والرطوبة حتى تتمكن من تخمير العجين ورفعها أثناء مرحلة التدقيق. … هذا يريح الغلوتين ويجعل العجين أسهل في التقليب والتشكيل.
لماذا تفرغ العجين؟
الضرب هو أسلوب شائع يستخدم في خبز الخبز وهو ضروري تقريبًا لكل خبز خميرة تخبزه. الضغط على العجين يفرغ العجين ويطلق الهواء بحيث يمكنك عجنه وتشكيله إلى أرغفة أو أشكال أخرى.
هل يجب إخراج الهواء من عجينة البيتزا؟
الضرب للخلف باستخدام اليدين المطحون ، أخرج العجين من الوعاء وضعه على سطح مرشوش بالدقيق. أصبح العجين الآن جاهزًا للرجوع ، وهي عملية تزيل كل الهواء الزائد `` الذي خرج '' قبل الإثبات.
ماذا يحدث للعجين عند تعرضه للهواء؟
يحتاج العجين إلى أن يتم تغطيته أثناء الإثبات ، ولكن إذا كان هناك ثقب في غلافك البلاستيكي أو إذا كنت تستخدم قطعة قماش لا تخلق إحكامًا محكمًا ، فإن التعرض للهواء سيتسبب في أعلى من يصبح العجين قشريًا وقاسيًايمكن أن تساهم درجات حرارة الهواء المتغيرة أيضًا في تدقيق غير متسق أو غير كامل.
لماذا يصبح العجين قاسياً من الخارج؟
قشرة سميكة وصلبة على خبزك ناتجة بشكل أساسي عن عن طريق الإفراط في الخبز أو الخبز في درجة حرارة عالية جدًا. تأكد من ضبط درجة حرارة الفرن لتناسب نوع الخبز الذي تصنعه.
