جدول المحتويات:
- متى يجب أن أسجل العجين المخمر؟
- هل يمكنك الحصول على الخبز قبل الارتفاع النهائي؟
- هل نقاط العجين المخمر ضرورية؟
- ماذا يحدث إذا لم أحطم العجين المخمر؟
فيديو: متى يسجل العجين المخمر؟
2024 مؤلف: Fiona Howard | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-10 06:33
يتم التقييم بشكل عام بعد ارتفاع الخبز أخيرًا وقبل إدخال الأرغفة في الفرن. تمنح هذه الانقسامات المقصودة مساحة أكبر للخبز للارتفاع النهائي في الفرن دون تقسيم اللحامات المغلقة بعناية.
متى يجب أن أسجل العجين المخمر؟
من خلال تسجيل الرغيف قبل أن يدخل الفرن، يمكنك التحكم في المظهر النهائي للخبز. يبقي بعض الخبازين درجاتهم بسيطة ، وغالبًا ما يستخدمون فقط شرطة مائلة واحدة لإنشاء أذن. يحب الآخرون أن يكونوا مبدعين ويخرجون بتصميمات جميلة ومعقدة.
هل يمكنك الحصول على الخبز قبل الارتفاع النهائي؟
على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، يمكن في الواقع القيام بالتسجيل قبل الارتفاع النهائيويمكن أن يعطي قشرة جمالية لخبزك. … إذا كنت خائفًا إلى حد ما من تسجيل الخبز الخاص بك بمجرد أن يتم تدقيقه ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة قبل التدقيق والحصول على نتائج جيدة.
هل نقاط العجين المخمر ضرورية؟
لكن بغض النظر عن الجماليات ، هناك أيضًا غرض مهم لتقطيع - أو تسجيل - عجينة الخبز قبل خبزها. … يقوم معظم خبازي الخبز بتقطيع العجين بشفرة (أو أعرج) لإنشاء نقطة ضعف وتوجيه التوسع السريعبدون هذه الخطوة ، يمكن فتح العجين في مناطق غير متوقعة وبطريقة فوضوية إلى حد ما
ماذا يحدث إذا لم أحطم العجين المخمر؟
من خلال تسجيل رغيفك ، فإنك تنشئ نقاط ضعف تسمح لخبزك بالتوسع بسهولة أكبر. إذا لم تسجل رغيفك ، فسيظل يتوسع ، لكن بنمط خشن.
موصى به:
هل يحتوي خبز العجين المخمر على الغلوتين فيه؟
لا ، خبز العجين المخمر العادي ليس خاليًا من الغلوتينفي حين أن البكتيريا الطبيعية قد تسهل عملية الهضم ، وتقلل عملية التخمير من كمية الغلوتين ، إلا أنها لا تزال كذلك تصل إلى 20 جزء في المليون (أجزاء في المليون) أو أقل من الغلوتين ، وهو ما تحدده الولايات المتحدة للأطعمة الخالية من الغلوتين .
هل بادئ العجين المخمر يحتاج إلى أن يتم تغطيته بإحكام؟
في حين أن درجة حرارة المبدئ ومحيطه أمران حاسمان لنتائجه ، لا يحتاج بادئ العجين المخمر إلى الإغلاق في حاوية محكمة الإغلاق. لا يزال مفيدًا لتغطية المبدئ بنوع من الغطاء، لمنع حدوث أي فوضى (عبر The Perfect Loaf) . هل يمكنني وضع غطاء على بادئ العجين المخمر؟ سترغب في تغطية بادئ العجين المخمر ، ولكن فقط لمنع الأشياء من السقوط فيه ومنعها من تكوين قشرة على السطح والجفاف.
لماذا نخبز العجين المخمر في فرن هولندي؟
سبب عمل الفرن الهولندي جيدًا لخبز العجين المخمر هو أنه يحاكي أفران البخار التجارية. يحبس البخار بينما يخبز العجين ، مما يخلق قشرة جميلة. بمجرد أن تنضج العجينة ، أفرغها برفق على ورقة من ورق الزبدة . هل تحتاج فرن هولندي للعجين المخمر؟ لا، من الممكن صنع عجين مخمر رائع بدون فرن هولندي على الرغم من أن استخدام واحد يمكن أن يجعل الأمور أسهل قليلاً.
هل يجب أن يكون بادئ العجين المخمر سائلاً؟
لا بأس في الواقع إذا بدا جافًا بعض الشيء. عندما يتخمر البادئ ، سوف يمتص الدقيق ويخفف قليلاً. عندما يكون في الذروة ، يجب أن يكون سميكًا ومتجدد الهواء وموسىإعجاب. إذا كان بادئ العجين المخمر سائلًا أو مائيًا ، فقد تحتاج إلى تعديل الأشياء قليلاً لجعلها أكثر سمكًا .
متى تضيف الإضافات إلى العجين المخمر؟
نوصي بإضافة التضمينات عند تنفيذ الطية الثالثةهذا لسببين رئيسيين. بادئ ذي بدء ، الانتظار حتى الطية الثالثة تعطي العجين أوقاتًا لتنمية قوتها من الغلوتين دون أن تعيقها الشوائب. ستمزق بعض الشوائب في خيوط الغلوتين ، مما قد يضعفها . كيف أضيف الإضافات إلى خبز العجين المخمر؟ إضافة الخلطات ، مثل الفاكهة المقطعة أو البذور أو المكسرات أو المكونات الأخرى في عجينة الخبزهي طريقة سهلة لتعبئة نكهة إضافية وتغذية إلى رغيفك المصنوع منزليًا.
