ما هو نوع الدقيق الذي يجب علي استخدامه؟ تستخدم معظم وصفات الكرواسون الفرنسي طحين المعجنات (T45)لإنتاج كرواسون بقوام خفيف ودقيق. يمكن استخدام دقيق الخبز أو جميع الأغراض لإنتاج كرواسون أكثر صلابة للمضغ.
ما هو نوع الدقيق المستخدم في صناعة المعجنات؟
دقيق المعجنات هو دقيق منخفض البروتينمصمم لجعل المعجنات أخف وزنا وأكثر حساسية من تلك المصنوعة من الدقيق متعدد الأغراض. يخبز المعجنات الطرية والبسكويت المطاطي وهو حل ممتاز لقشور الفطيرة.
لماذا الكرواسون الخاص بي ليس قشاري؟
إذا كان العجين تصلب أكثر من اللازم أثناء التبريدويبدأ في الانكسار أثناء التدحرج ، اتركه لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ليلين…. الكثير من المنعطفات ستدمر الطبقات: ستندمج الزبدة في العجين ، وستنتهي بالكرواسون غير المتقشر والمرتفع بشكل جيد كما تريد.
ما الذي يجعل أفضل كرواسون؟
خمس علامات على كرواسون مثالي
- الانتفاخ. كرواسون جميل ورائع منتفخ لأنه "فويليه" ، مما يعني أن العجين مطوي مرارًا وتكرارًا لإنشاء طبقات زبدانية مثالية مع وجود هواء بينهما.
- الكثير من الزبدة. الكرواسون المثالي يحتوي على الكثير من الزبدة.
- فتات. …
- قمة مقرمشة. …
- طبقات.
هل الكرواسون سيء بالنسبة لك
يحصل الكرواسون على طبيعته المميزة غير المستقرة من نسبة الزبدة العالية إلى الدقيق. كل هذه الزبدة تجعل الكرواسون يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. يمكن أن يؤدي تناول قطعة دونات واحدة يوميًا لمدة أسبوع إلى إضافة 1500-2000 سعرة حرارية إضافية ، وهو ما يترجم إلى حوالي رطل إضافي من الدهون في الجسم.
