تذوب دهون الجسم عند حوالي 17 درجة مئوية، بحيث يمكن للجسم تخزينها في صورة سائلة. تحتوي الكائنات ذوات الدم البارد مثل الأسماك والأجزاء الباردة من الحيوانات الأكثر دفئًا (مثل أقدام الأبقار) على دهون منخفضة الذوبان ، حتى لا تخاطر بتجميدها في التخزين.
ما هي درجة الحرارة التي تتجمد فيها دهن البقر؟
يجب أن يرتفعوا إلى 200 إلى 205 درجة فهرنهايتمن أجل جلتنة الكولاجين وإذابة الدهون. لقد مضى جيدًا ، ونعم ، يضيع الماء ، لكن الجيلاتين والدهون المذابة تزيّن اللحم وتجعله طريًا وعصيرًا.
في أي درجة حرارة تجعل الدهون؟
في أي درجة حرارة تصنع دهن البقر؟ يتم تقديم دهن البقر عند 130-140 درجة فهرنهايت (54-60 درجة مئوية). هذه عملية تريد أن تأخذها ببطء ، لذا حافظ على درجة الحرارة هذه أثناء الطهي لعدة ساعات.
في أي درجة حرارة تصلب دهن الخنزير
عند فوق 80 درجة فهرنهايت (أو 26 درجة مئوية)يبدأ دهن لحم الخنزير المقدد في التسييل. والتسييل والتصلب بشكل متكرر لا يفيد جودة الدهون.
ما هي الدهون المتجمدة؟
للتغيير من الحالة اللينة أو السائلة إلى الحالة الصلبة أو الحالة الصلبة، مثل التبريد أو التجميد: تجمد الدهون في الجزء العلوي من الحساء.
