المعنويات في القصة: إذا كان لديك الوقت ، مملح اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل وحتى ليلة كاملة قبل الطهيإذا لم يكن لديك 40 دقيقة من الأفضل تتبيله مباشرة قبل الطهي. يعد طهي الستيك في أي مكان ما بين ثلاث إلى أربعين دقيقة بعد التمليح أسوأ طريقة لعمل ذلك.
هل يجب تمليح شرائح اللحم قبل الطهي؟
يقول Balistreri دومًا مملح شريحة اللحم مباشرة قبل الطهي"سيبدأ الملح في طهي سطح شريحة اللحم وإطلاق الرطوبة من العضلات إذا تم تمليحها بوقت طويل جدًا. …" يقول Olivieri: "من الجيد دائمًا ملح شريحة لحم قبل الطهي لتجفيفها من الخارج." ستمنحك شريحة لحم جافة مرقًا مقرمشًا. "
كيف تتبلين شريحة لحم بالملح والفلفل؟
إذا كنت تقوم بالتمليح مباشرة قبل الطهي ، دع شرائح اللحم تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ورش كلا الجانبين (والحواف) بسخاء بملح كوشير وطحنها طازجًا فلفل اسود. اضغط بلورات الملح وحبيبات الفلفل على اللحم.
هل يجب وضع الملح والفلفل على شريحة لحم قبل الطهي؟
يسقط الكثير من الملح والفلفل دائمًا أثناء عملية الطهي ولا يتغلغل دائمًا في اللحم ". … افعل هذا قبل أن تترك شرائح اللحم ترتاح لذا لدى التوابل الوقت الكافي للعمل في عمق اللحم. "
ما نوع الملح والفلفل الذي تستخدمه لشرائح اللحم؟
نستخدم ملح كوشير (الكريستال الماسي في مطبخ الاختبار الخاص بنا)لتتبيل شرائح اللحم ، لأن حجمه البلوري يسمح بامتصاص الطبقة الخارجية للشريحة. بالشراكة مع الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، إنها خطوة أساسية لإعداد شريحة لحم.
