الخرافة: ينتج زيت الزيتون مواد مسرطنة عند تسخينه. حقيقة. ما هو صحيح هو أنه عندما يتم تسخين أي زيت للطهي إلى النقطة التي يدخن فيها (نقطة دخانه) فإنه يتحلل وقد ينتج عنه سموم مسرطنة.
هل زيت الزيتون سام عند تسخينه؟
07/8 تسخين زيت الزيتون يطلق دخانًا سامًا عندما يتم تسخين الزيت قبل نقطة الدخان ، فإنه ينبعث منه دخان سام. نظرًا لأن زيت الزيتون يحتوي على نقطة تدخين منخفضة ، فإن الطهي به يزيد من خطر تكوين دخان يحتوي على مركبات ضارة بصحتك.
لماذا لا تطبخ بزيت الزيتون؟
يحتوي زيت الزيتون على نقطة دخان أقل- النقطة التي يبدأ عندها الزيت حرفيًا في التدخين (يتراوح زيت الزيتون بين 365 درجة و 420 درجة فهرنهايت) - مقارنة ببعض الزيوت الأخرى.عندما تقوم بتسخين زيت الزيتون إلى نقطة احتراقه ، تبدأ المركبات المفيدة في الزيت بالتحلل ، وتتشكل مركبات يحتمل أن تكون ضارة بالصحة.
ما هي الزيوت المسرطنة عند تسخينها؟
ومع ذلك ، مع أي زيت غير مشبع ، بما في ذلك زيت الزيتون، فإن تسخينه بشكل متكرر إلى درجة حرارة عالية (لنقل للقلي العميق) سيؤدي إلى تطوير الزيت للمركبات التي تم العثور عليها أن يكون لها خصائص مسرطنة عند اختبارها على الفئران.
هل من الخطر الطبخ بزيت الزيتون؟
إليك خلاصة القول: زيت الزيتون البكر الممتاز آمن تمامًا للطهي باستخداميتحمل الحرارة بشكل جيد بسبب محتواه من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمركبات الفينولية وأسعاره الكثيرة أفضل من الزيوت النباتية الأخرى. إنه زيت رائع للأكل من حيث المذاق والصحة ولا يجب تجنبه.
