القلي ، لا تقلى تظهر الدراسات أنه أثناء القلي باستخدام الدهون ، تتغلغل الدهون في الطعام وتجفف الخضروات. لكن القلي بالقليل من زيت الطهي الصحي ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، هو طريقة رائعة لطهي العديد من الخضار.
هل من الصحي أكل الخضار المقلية؟
يعتقد الكثير من الناس أن الخضار النيئة مغذية أكثر من المطبوخة ، لكن هذا ليس هو الحال. يعمل طهي الخضار على تكسير جدران الخلايا في النباتات ، مما يؤدي إلى إطلاق المزيد من العناصر الغذائية المرتبطة بجدران الخلايا. الخضار المطبوخة تزود المزيد من مضادات الأكسدة، بما في ذلك البيتا كاروتين ، اللوتين والليكوبين ، أكثر مما تفعل عندما تكون نيئة.
ما هي أصح طريقة لقلي الخضار؟
سوتيه الخضار على نار متوسطة عالية حتى تنضج (تختلف أوقات الطهي حسب الخضار ؛ راقبها للتأكد من أنها لا تحترق وتقليلها إلى متوسطة إذا لزم الأمر).أو تحميص في الفرن- والذي قد يكون خيارًا أفضل. يقول باين: "مع التحميص ، يمكنك استخدام زيت أقل من القلي ، مما يوفر السعرات الحرارية ".
هل تفقد الخضروات المقلية العناصر الغذائية؟
القلي والقلي السريع يحسن امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وبعض المركبات النباتية ، لكن يقللان من كمية فيتامين سي في الخضار.
هل قلي الخضار بزيت الزيتون صحي؟
الخضار المقلية في زيت الزيتون البكر الممتاز تحتوي على من الفينولات ومضادات الأكسدة الصحية أكثر من الخضار النيئة أو المسلوقة- خصائص مهمة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان ومرض السكري من النوع 2 ، وجدت الأبحاث الإسبانية.
