يؤدي الغليان إلى أكبر خسارة في العناصر الغذائية، بينما تحافظ طرق الطهي الأخرى بشكل أكثر فعالية على المحتوى الغذائي للطعام. يعد التبخير والتحمير والقلي السريع من أفضل طرق طهي الخضار عندما يتعلق الأمر بالاحتفاظ بالعناصر الغذائية (12 ، 13 ، 14 ، 15).
كيف تغلي الخضار دون فقدان العناصر الغذائية؟
الماء هو العدو عندما يتعلق الأمر بفقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي. لهذا السبب تبخيرهي واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية التي تتلف بسهولة ، مثل فيتامين سي والعديد من فيتامينات ب. نظرًا لأن الخضار لا تتلامس مع ماء الطهي أثناء الطهي بالبخار ، يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات.
هل الخضار المسلوقة لا تزال صحية؟
وجد الباحثون أن التبخير يحافظ على أعلى مستوى من العناصر الغذائية. قال ماجي: "يتسبب سلق الخضار فيتامينات قابلة للذوبان في الماءمثل فيتامين C و B1 وحمض الفوليك لتتسرب إلى الماء ".
هل تفقد الخضار المطبوخة العناصر الغذائية؟
الحقيقة هي أن جميع أشكال الطهي يمكن أن تدمر بعض العناصر الغذائية(مثل فيتامين ج وفيتامين ب) في الخضار. لكن الجانب الآخر هو أن بعض العناصر الغذائية تصبح في الواقع أكثر توفرًا بيولوجيًا عند طهي الخضار ، لأن الطهي يساعد على إطلاق العناصر الغذائية من جدران الخلايا في النبات.
هل السلق طريقة جيدة للخضروات؟
عندما يتعلق الأمر بإعداد الخضار للحساء أو المرق ، فإن السلق هو الخيار الأفضل. نظرًا لأن معظم العناصر الغذائية التي تفلت من الخضار تدخل الماء ، فإن صنع الحساء أو المرق بنفس الماء يضمن ملفًا غذائيًا كاملاً.
