النوع الرئيسي للدهون الموجودة في جميع أنواع زيت الزيتون هو الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs)تعتبر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من الدهون الغذائية الصحية. إذا استبدلت الدهون المشبعة والمتحولة بالدهون غير المشبعة ، مثل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، فقد تحصل على بعض الفوائد الصحية.
ما هو أهم الأحماض الدهنية في زيت الزيتون؟
حمض الأوليكمعروف جيدًا بأنه أهم حمض دهني في زيت الزيتون ، ويرتبط بقيمته الغذائية العالية واستقراره التأكسدي (61 ، 62). يعتبر صنف الزيتون يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك إذا كان C18: 1 حوالي 65٪ وما فوق (39).
هل يحتوي زيت الزيتون على أحماض دهنية؟
تحتوي غالبية سلاسل الأحماض الدهنية لزيت الزيتون على 16 أو 18 ذرة كربون. يحتوي زيت الزيتون على ليس فقط حمض الأوليك، بل يحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الأحماض الدهنية الأخرى ، مثل أحماض البالمتيك ، بالميتوليك ، الدهني ، اللينوليك ، والألفا لينولينيك والسكوالين.
مما يتكون زيت الزيتون
التركيب الكيميائي الرئيسي لزيت الزيتون يتكون من جليسريدات الأحماض الدهنية و non-glycerides. تتكون الجلسرين في المقام الأول من الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة وحمض اللينوليك وحمض اللينولينيك وحمض سباعي.
ما هي الأحماض الدهنية الموجودة في الزيت؟
المشبعة (SFA) ، أحادي غير مشبع (MUFA)والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، حمض البالمتيك (C16: 0 ؛ 4.6٪ –20.0٪) ، حمض الأوليك (C18: 1 ؛ 6.2٪ –71.1٪) وحمض اللينوليك (C18: 2 ؛ 1.6٪ –79٪) ، على التوالي ، سائدان.
