بعض العناصر الغذائية يتم تعطيلها بسهولة أو يمكن أن تتسرب من الطعام أثناء عملية الطهي. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب ، معرضة بشكل خاص للضياع أثناء الطهي (6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10).
هل يمكن أن تدمر العناصر الغذائية للطعام؟
عملية الطهي تحفز الهضم وتزيد من امتصاص العناصر الغذائية. قد يؤدي التعرض لفترة أطول لـ للحرارة والضوء والماءإلى استنزاف الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية من الطعام. قليل من الطرق المثالية للطهي هي استخدام كمية أقل من الماء ، والطهي بالضغط ، والبخار ، والقلي السريع ، والمايكرويف.
كيف يتم تدمير العناصر الغذائية؟
المغذيات تتسرب من الخضار بطريقتين: عن طريق تذويبها في ماء الطهي أو بالتلف بفعل الحرارة المركبات القابلة للذوبان في الماء (والتي تشمل فيتامين ج وبعض فيتامينات ب) هي الأكثر عرضة للضياع من الغليان أو الغليان أو التبخير أو التحمير.
ما الذي يدمر العناصر الغذائية في الفواكه والخضروات؟
السلقالفاكهة تغير الخصائص الفيزيائية للمنتج من خلال الحرارة وغمرها في الماء. يمكن أن يؤدي التعرض للضوء والهواء والإنزيمات التي تحدث بشكل طبيعي إلى تقليل العناصر الغذائية في الفاكهة. قد يؤدي غلي الثمار إلى فقدان العديد من الفيتامينات الحيوية.
هل تفقد الخضروات المطبوخة بشكل مفرط العناصر الغذائية؟
بينما لن تفقد أي مغذياتإذا أكلت الخضار نيئة ، سيكون من الصعب جدًا تناول الخضار القاسية أو القاسية ، مثل اليقطين أو البطاطس ، وهضمها بدون طهي على الاطلاق. بالنسبة لأولئك الذين يحبون السلطة ، توصي شارلوت بإعداد وجبتك في أقرب وقت ممكن من وقت الأكل.
