يقدم مغرض اللحوم هذا أفضل ما في العالمين! Papain هو الإنزيم المشتق من البابايا ، بينما البروميلين مشتق من الأناناسيعمل هذان الإنزيمان معًا للمساعدة في تكسير الكولاجين ، وهو النسيج الضام الذي يجعل اللحوم قاسية. … أضف البودرة قبل الطهي بفترة وجيزة لتجنب الإفراط في الطراوة.
لماذا يجعل غراء اللحم طريًا؟
Papain يعمل عن طريق تحطيم بروتينات اللحوم باستخدام عملية كيميائية تسمى التحلل المائي … في التحلل المائي ، تلتصق ذرات الهيدروجين وجزيئات الهيدروكسيد نفسها بجزيئات بروتين اللحوم الأكبر وتكسر البروتينات الكبيرة وصولا إلى جزيئات أصغر. بروتينات اللحم الأصغر الناتجة لها ملمس أكثر نعومة.
لماذا يطري البروميلين اللحوم؟
8 يعمل البروميلين على اللحوم عن طريق تكسير ألياف الكولاجين، أي ؛ يُظهر نشاطًا مائيًا على النسيج الضام مما يؤدي إلى ليونة اللحم.
ما هو البابين المستخدم في ملين اللحوم؟
Papain هو إنزيم محلل للبروتين يتم استخراجه من الفاكهة النيئة لنبات البابايا. تساعد الإنزيمات المحللة للبروتين على تكسير بروتيناتإلى أجزاء بروتينية أصغر تسمى الببتيدات والأحماض الأمينية. هذا هو السبب في أن البابين هو مكون شائع في مغرض اللحوم.
كيف يعمل البابين والبروميلين على تطرية اللحوم؟
يقطع إنزيم البابين سلاسل البروتين في الأنسجة التي تكسر بعد ذلك بنية الألياف العضلية في اللحم، مما يتسبب في جعل اللحم أكثر ليونة من إنزيم البروميلين. أيضًا ، البروميلين هو إنزيم معروف بنشاطه المنخفض مما يعني أنه يمكن تغيير طبيعة الإنزيم بسهولة.
