'معظم الكيكات المختصرة تحتوي على عوامل تخمير. الكيكات القصيرة طرية ورطبة ومخملية. تسمى أحيانًا "كعكات الرغوة" ، لا تحتوي على دهون. … تحتوي على دهون مثل الكعك القصير وبياض البيض المخفوق مثل الكعك غير المقشور.
هل الكعكة المختصرة خالية من الدهون؟
الكعك ينقسم إلى مجموعتين رئيسيتين: كعك رغوي(قليل الدسم أو لا يحتوي على دهون) وكعك قصير (زبدة). غالبًا ما يشار إلى الكعك الذي يحتوي على القليل من الدهون أو لا يحتوي على دهون ، مثل الإسفنج وطعام الملاك وكعك الشيفون ، باسم كعك الرغوة. هذه تحتوي على نسبة من البيض أكبر من كعك الزبدة.
ما الكعك الخالي من الدهون؟
الكعك الرغويتحتوي على القليل من الدهون أو لا تحتوي على دهون ، وعادة ما تحتوي على نسبة أكبر من البيض.هذا يمنحهم ملمسًا خفيفًا ومتجدد الهواء (فكر في طعام الملائكة والكعكة الإسفنجية). من ناحية أخرى ، تحتوي كعكات الزبدة على الزبدة أو السمن النباتي أو السمن النباتي ، مما يمنحك الكعك الكثيف الرطب الذي نعرفه ونحبه.
ماذا تفعل الدهون في الكعك المختصر؟
الدهون ضرورية لتقصير المنتج أو تنعيمه. إنها وسيلة لإدخال الهواء في الكعكوتساهم في اللون والنكهة بالإضافة إلى صفات الحفظ. ينصح باستخدام السكر الناعم لصنع الكيك. بالإضافة إلى إعطاء طعم حلو ، فإنه يساعد على دمج الهواء في خلطات الكيك الكريمية.
كيف تؤثر الدهون على الخبز
للدهون أربعة أغراض رئيسية في الخبز: تعمل على تطرية المنتج عن طريق طلاء وإضعاف روابط الغلوتين داخل الهيكلعلى الرغم من أنها تحتوي على القليل من الرطوبة أو لا تحتوي على رطوبة ، إلا أنها توفر الوهم من البلل. … إنها تساعد في نقل الحرارة عبر المنتج ، مما يؤدي إلى استمرار عملية الخبز.
