يحتوي العسل على نوعين رئيسيين من السكريات الطبيعية ، الفركتوز والجلوكوز. بينما يميل الفركتوز إلى البقاء ذائبًا ، تقل قابلية الذوبان للجلوكوز كثيرًا وبالتالي يمكن أن يتبلور بسهولة أكبر. بلورات صغيرة تتشكل في العسل عندما ينفصل الجلوكوز عن الماء.
كيف تمنع العسل من التبلور؟
قم بتخزين العسل في مكان بارد (50 درجة -70 درجة فهرنهايت)وفي مكان جاف. ستؤثر درجات حرارة التخزين التي تزيد عن 70 درجة فهرنهايت على جودة العسل ومغذياته بمرور الوقت. درجات الحرارة الأكثر برودة ، أي التخزين البارد أو التبريد ، سوف تبلور العسل بسرعة ويجب تجنبها.
هل العسل المتبلور سيء؟
يمكن أن تتبلور وتتحلل بمرور الوقت لا يعني ذلك أنها ساءت ولكن العملية تسبب بعض التغييرات (1).يصبح العسل المتبلور أكثر بياضًا وأخف لونًا. كما أنه يصبح أكثر تعتيمًا وليس شفافًا ، وقد يبدو محببًا (1). من الآمن الأكل.
كيف تصلح العسل المتبلور؟
أولا الإصلاح ، فقط أضف بعض الحرارة
- ضعي البرطمان في قدر من الماء الدافئ ، وضعي الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة وقلبي حتى تذوب البلورات. …
- الإصلاح السريع: يمكنك أيضًا التسخين في الميكروويف لمدة 30 ثانية ، والتقليب جيدًا ، والسماح ليبرد لمدة 20 ثانية ثم التسخين مرة أخرى لمدة 30 ثانية (إذا كان لا يزال هناك حبيبات تحتاج إلى الذوبان).
لماذا يتبلور العسل في البرطمان؟
يتبلور العسل الحقيقي
يحدث التبلور بسبب الصفات الطبيعية بداخلهسوف تلتصق السكريات الطبيعية في العسل (الجلوكوز والفركتوز) معًا وتبدأ في تكوين بلورات صغيرة ، والتي يمكن أن تجعل العسل أكثر صلابة. مع التوليفات المختلفة ، سيبدأ بعض العسل في التبلور أسرع من البعض الآخر.
