من الضروري سلق الفاصوليا الخضراء لأنها توقف عمل الإنزيمات التي يمكن أن تسبب فقدان النكهة واللون والملمس. علاوة على ذلك ، فهو ينظف سطح الأوساخ والكائنات، ويفتح اللون ، ويساعد على منع فقدان الفيتامينات.
هل يمكنك الفاصوليا الخضراء دون سلقها أولاً؟
نعم! يمكنك تجميد الفاصوليا الخضراء الطازجةبدون السلق. … ما عليك سوى تقليم الأطراف ، والتقطيع إلى الأحجام المرغوبة ، وغسلها وتجميدها! الأمر بهذه السهولة!
ماذا يحدث إذا لم يتم سلق الفاصوليا الخضراء قبل التجميد؟
يمكنك اتباع الخطوات المذكورة أعلاه وتخطي جزء السلق فقط - ستتجمد الفاصوليا الخضراء على ما يرام لمدة شهر تقريبًا.فقط اعلم أن الفاصوليا الخضراء المبيضة تميل إلى الحصول على قوام أفضل عند إذابتها ، لذلك قد يكون الأمر يستحق الخطوة الإضافية المتمثلة في السلق (يمكن أن تصبح الفاصوليا الخضراء الخام المجمدة طرية قليلاً عند إذابتها).
ما هو الغرض من سلق الخضار الخضراء؟
يوقف السلق نشاط الإنزيم الذي يؤدي بخلاف ذلك إلى فقدان النكهة واللون والملمس. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل التبييض بعض الأوساخ السطحية والكائنات الحية الدقيقة، ويفتح اللون ويساعد على إبطاء فقد الفيتامينات. كما أنه يذبل الخضار ويلين بعض الخضار (البروكلي والهليون) ويجعلها أسهل في التعبئة.
هل من الأفضل سلق الفاصوليا الخضراء أو سلقها بالبخار؟
تتطلب الفاصوليا الخضراء السلق ، وهي عملية حرارة عالية تقتل الإنزيمات التي تسبب تكسير السكر إلى النشا. بشكل عام ، يكون التفكك هو ما يسبب فقدان النكهة والملمس في الخضار والفواكه. هناك عدة طرق يمكن استخدامها في السلق ، لكني أفضل التبخير عندما يكون ذلك ممكنًا
