بافلوفا نايجيلا ، مثل ليمون بافلوفا (من NIGELLA ببساطة) ، تحتوي على دقيق الذرة (نشا الذرة) في المرينغ. يساعد دقيق الذرة المرينغ على البقاء طريًا في المنتصف، لإعطاء التباين بين القشرة الهشة والداخلية الخطمي.
لماذا تضيف الخل و دقيق الذرة إلى بافلوفا؟
يتم تحقيق ذلك عادة عن طريق إضافة حمض ، مثل الخل ودقيق الذرة (نشا الذرة). هذان المكونان يساعدان في تثبيت بياض البيض المخفوق ومنعهم من الجفاف تمامًا في الفرن.
لماذا يضاف دقيق الذرة إلى المرينغ؟
دقيق الذرة والخل المضاف يقوي بياض البيض ويجعله أكثر ثباتًاوتحصل على مراكز الخطمي من وقت الطهي الأقصر.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من دقيق الذرة في بافلوفا؟
لذا نشا الذرة ، نشا القمح ، نشا البطاطس ، نشا الأرز، وما إلى ذلك ، ستعمل بغض النظر عن الاسم الذي يتم بيعها به (على سبيل المثال ، من المرجح أن تجد " دقيق الأرز "من" نشا الأرز "). حاول أن تتجنب النشويات التي تحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين (النشا "الشمعي") ، لأن البافلوفا تريد أن يكون النشا زغبًا.
ما سر وجود بافلوفا جيد؟
البلورات الأصغر من السكر الناعمهي خيار أفضل بكثير من حبيبات السكر (المائدة) ؛ سوف يذوب بسهولة أكبر عند خفقه ، والسكر المذاب بالكامل هو أحد المفاتيح لإتقان الباف. لا تتسرع في إضافة السكر. تحلى بالصبر عند إضافة السكر تدريجيًا إلى بياض البيض.
