كحول فورفوريل هو ملوث غذائي يحدث بكميات كبيرة في الأطعمة المعالجة حرارياً مثل القهوة وعصائر الفاكهة والأطعمة المخبوزة ؛ في المشروبات الكحولية المخزنة في براميل مثل النبيذ والمشروبات الروحية المشتقة مثل البراندي والويسكي نتيجة الاختزال الإنزيمي أو الكيميائي للفورفورال [6 ، 7 ، 8] ؛ و…
هل الكحول فورفوريل خطير في الطعام؟
يظهر كحول فورفوريل عندما يتفاعل السكر مع الأحماض الأمينية وهذا يسبب لتلك الأطعمة المعالجة حرارياً أن يكون لها لون بني ذهبي وطعم واضح. قد يواجه المستهلكون الذين يتعرضون لمستويات عالية من هذا المركب زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ما هو استخدام الكحول فيرفوريل؟
تشمل استخدامات كحول الفورفوريل راتنجات لربط رمل المسبك لإنتاج قوالب وقوالب لصب المعادن، ملاط مقاوم للتآكل لتركيب الطوب المقاوم للأحماض ، وراتنجات الترقق للتآكل- معدات معززة بالألياف الزجاجية المقاومة ، راتنجات لخرسانة فوران بوليمر المقاومة للتآكل ، مشربة …
ما الذي يسبب كحول الفورفوريل؟
يتشكل كحول فورفوريل عندما تتفاعل الأحماض الأمينية مع السكر في عملية تعرف باسم "تفاعل ميلارد"التي تعطي العديد من الأطعمة لونًا بنيًا ذهبيًا. تمامًا مثل مادة الأكريلاميد ، التي كانت موضوعًا للعديد من الإشعارات والدعاوى القضائية لمدة 60 يومًا ، يمكن العثور على كحول الفورفوريل في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك: المخبوزات.
كيف تصنع كحول الفورفوريل؟
يمكن إنتاج كحول فورفوريل بواسطة هدرجة فورفورال (FAL) في الطور الغازي على محفز كروميت نحاسي. يمكن إنتاج فورفورال نفسه بشكل مستدام من النفايات الزراعية مثل أكواز الذرة ، تفل قصب السكر ، إلخ.
