Solanine هو سم glycoalkaloid تم إنشاؤه بواسطة نباتات مختلفة في جنس Solanum، مثل نبات البطاطس. عندما يتعرض جذع النبات أو الدرنات أو الأوراق لأشعة الشمس ، فإنه يحفز التخليق الحيوي للسولانين وغيره من الجليكوالكالويدس كآلية دفاعية حتى لا يؤكل.
من أين يأتي السولانين؟
Solanine عبارة عن صابونين قلويد الستيرويد مذاق مرير تم عزله من جميع الباذنجان، بما في ذلك الطماطم والفليفلة والتبغ والباذنجان. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع السولانين التي يتم تناولها على نطاق واسع هو من استهلاك البطاطس. أوراق البطاطس وسيقانها وبراعمها مرتفعة بشكل طبيعي في هذا الصابونين.
ما الذي يسبب السولانين في البطاطس؟
في حين أن الكلوروفيل الموجود في البطاطس الخضراء ليس بالضرورة ضارًا ، فقد يشير اللون إلى حدوث عمليات أخرى داخل البطاطس. وأهم هذه العناصر هو تكوين السولانين ، والذي يتم إنشاؤه بعد تعرض الخضار للضوء.
هل يتلف السولانين بالطبخ؟
لا تتم إزالة Solanine عن طريق الغلي ، ولكن يمكن تدميرها بالقليتسمم Solanine غير شائع مثل الطهاة والجمهور على دراية بالمشكلة ويميلون إلى تجنب البطاطس الخضراء ، على أي حال ، لا يبدو أن استهلاك ما يصل إلى 5 جرام من البطاطس الخضراء لكل كيلوجرام من وزن الجسم في اليوم يسبب مرضًا حادًا.
هل يوجد السولانين في كل البطاطس؟
يتم فحص معظم أصناف البطاطس التجارية بحثًا عن السولانين، لكن أي بطاطس ستتراكم السم إلى مستويات خطيرة إذا تعرضت للضوء أو تم تخزينها بشكل غير صحيح. … أفضل طريقة لمنع التسمم بالسولانين هي تخزين الدرنات في مكان بارد ومظلم وإزالة الجلد قبل الاستهلاك.
