أحد الأشياء التي يقوم بها صمغ الزانثان هو المساعدة في منع تكوين بلورات الثلج، وهو أمر أساسي للحصول على آيس كريم غني ودسم وسلس. … لاحظ النباتيون والأشخاص الذين لا يتناولون منتجات الألبان: إضافة صمغ الزانثان طريقة رائعة لصنع الآيس كريم من مكونات غير الألبان مثل حليب الصويا أو القنب أو اللوز أو جوز الهند.
هل تحتاج صمغ الزانثان للآيس كريم؟
غالبًا ما تجد صمغ الزانثان طريقه إلى الخبز الخالي من الغلوتين لتكرار عمل الغلوتين في الوصفات. ومع ذلك ، فإن إضافته إلى الآيس كريم ينتج عنه ملمس أكثر نعومة عن طريق منع تكوين بلورات الثلج الكبيرة. الآيس كريم السلس المصنوع من صمغ الزانثان مذاقه غني بالدهون ، لكن لا يتطلب كريمة ثقيلة
ماذا يفعل صمغ الزانثان للآيس كريم؟
عندما لا تزال قاعدة الآيس كريم سائلة ، تعمل صمغ الزانثان كعامل تثخينوتساعد على استقرار مستحلب جزيئات الدهون في الماء (كريم (معظمها دهون) في حليب (معظمه ماء))
ما هو أفضل عامل استقرار للآيس كريم؟
اللثةهي أقوى عوامل الاستقرار المتوفرة لدينا وأكثرها مرونة وأكثرها فائدة. أنها تمنع نمو بلورات الجليد أفضل من أي مكون آخر. يمكن استخدامها لتغيير قوام الآيس كريم بعدة طرق مختلفة. إنهم لا يثبطون النكهات الأخرى ويكاد يكون لديهم نكهة.
لماذا يضيفون العلكة إلى الآيس كريم؟
منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم استخدام مسحوق صمغ الغوار في صناعة الأطعمة المصنعة ، حيث يعمل كمكثف ويمنع تكوين بلورات الثلج، وهو أمر ضروري ل جوانب قشدية من الآيس كريم.
