المعالجة الجافة هي عندما يُفرك لحم الخنزير الطازج بالملح والتوابل والنترات وفي بعض الحالات السكر يُترك اللحم بعد ذلك للشفاء لمدة أسبوع أو أسبوعين. نظرًا لأن هذه الطريقة تعتمد فقط على المكونات الجافة ، فلا داعي لإضافة أي سائل إلى العملية. بعد الشفاء ، يتم شطف لحم الخنزير المقدد.
ما هو الفرق بين لحم الخنزير المقدد الجاف وغير المعالج؟
يُعالج لحم الخنزير المقدد بالملح والنتريت للحفاظ على النكهة واللون ووقف نمو البكتيريا. لحم الخنزير المقدد غير المعالج لا يزال يعالج، فقط مع النتريت الموجود في الكرفس.
ما هو استخدام لحم الخنزير المقدد المجفف؟
يمكن استخدامه بأي طريقة تستخدم بها لحم الخنزير المقدد الذي تشتريه من المتجر: في سلطات وشطائر، بجانب البيض ، أو في أي وصفة تستفيد من نكهة لحم الخنزير اللذيذة والمالحة. اصنع المحلول الملحي. في وعاء صغير ، قلبي الملح والسكر معًا حتى يمتزجا جيدًا.
هل لحم الخنزير المقدد المجفف أفضل من المعالجة الرطبة؟
حصل الجاف على درجات عاليةلكثافة النكهة لكن الأكل أحب النسخة الرطبة بنفس القدر تقريبًا. كنا نخشى أن يكون للبطن المبلل نكهة "مترهلة" أو "مائية" ولكن لم تكن أي من السمات واضحة. كان لحم الخنزير المقدد مالحًا ومدخنًا بشكل مناسب مع مضغ جيد ولم يكن هناك أثر لنكهة "محل بقالة لحم الخنزير المقدد ".
هل لحم الخنزير المقدد المجفف جاهز للأكل؟
الخلاصة. معظم لحم الخنزير المقدد المدخن غير جاهز للاستهلاك. علاج وتدخين لحم الخنزير المقدد يطبخه جزئيًا فقط. إن تناول أي لحم مقدد نيء يزيد من خطر الإصابة بمرض بكتيري.
