إذا كنت تعتقد أنك تفرط في خلط العجين ، فإن أفضل فكرة هي ترك العجين يرتاحإذا طور الدقيق الكثير من الغلوتين أثناء الخلط ، فأنت بحاجة إلى ترك الغلوتين يلين. غطي العجينة وضعيها جانباً على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. ثم اغرف العجينة واخبزها بدون خلطها مرة أخرى.
ماذا يحدث إذا قمت بخلط عجينة الكوكيز أكثر من اللازم؟
قال كوان: "ينتج عن الخلط المفرط للعجين بسكويت مسطح ومقرمش". إذا كنت تفرط في الخلط ، فسوف في نهاية المطاف تقوم بتهوية العجين (إضافة الهواء) مما يؤدي إلى ارتفاع ملفات تعريف الارتباط ثم انخفاضها ، مما يترك لكملفات تعريف الارتباط.
كيف تصلح أكثر من الخليط المختلط؟
طريقة واحدة لإصلاح خليط الكيك المكسور هو إضافة القليل من الدقيق ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى يتم تجانسها مرة أخرى. يساعد الطحين السائل والدهون على التماسك معًا ويخلق مزيجًا ناعمًا وخالٍ من التكتلات.
هل يمكنك إصلاح عجينة البسكويت؟
إضافة المزيد سائل لن تؤثر إضافة المزيد من السوائل بشكل كبير على نكهة ملفات تعريف الارتباط ، وقد تكون مجرد خدعة لإصلاح عجينة ملفات تعريف الارتباط الجافة والمتفتتة. أضف نوعًا مشابهًا من السائل لما طلبته الوصفة بالفعل - يمكن أن يكون الماء أو الحليب أو بياض البيض أو بيضة كاملة.
لماذا تصبح عجينة ملفات تعريف الارتباط صلبة بعد التبريد؟
تتطلب العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط أوقات تبريد طويلة ، لكن العجينة الرقيقة أو القليل من الوقت الإضافي يمكن أن ينتج عنها عجين صعب مثل الصخر ، ويكاد يكون من المستحيل العمل مع. يوصي ميريل بوضع العجين بالقرب من موقد دافئ ، ودفعه بمسمار العجين بمجرد أن يبدأ في النعومة.
