دقيق السميد غني بالبروتين ونسبة عالية من الغلوتين إنه خيار شائع عند صنع المعكرونة لقضمة أقوى وطحن أكثر خشونة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ، وهو خيار رائع لصنع عجينة المعكرونة بلون ذهبي أكثر. يستخدم السميد بشكل شائع كدقيق لجميع الأغراض.
ما هو أفضل دقيق لاستخدامه في المعكرونة؟
السميد: دقيق القمح القاسي الخشن أحد أكثر أنواع الطحين شهرة في صناعة المعكرونة هو دقيق السميد ، وهو عبارة عن دقيق مطحون خشن مصنوع من مادة صلبة بشكل خاص مجموعة متنوعة من القمح تسمى الصلب. في الواقع ، تعني كلمة durum صعب (كما في كلمة "دائم") ، في إشارة إلى مقدار القوة اللازمة لطحنه.
هل يجب استخدام دقيق السميد في صناعة المعكرونة؟
نحن نعتبر صنع المعكرونة فنًا وعلمًا. يحتوي الدقيق على الغلوتين اللازم لإعطاء عجينة المعكرونة مرونتها وليونتها. … الدقيق متعدد الأغراض يفعل ما هو مكتوب على القصدير ، لذا فهو جيد تمامًا لاستخدامه في صنع المعكرونة. ومع ذلك ، فإن معظم وصفات المعكرونة ستوصي إما semola أو "00" بالدقيق
ماذا يفعل دقيق السميد للمعكرونة؟
أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لدقيق السميد هو صنع المعكرونة من الصفرإنه دقيق مثالي بسبب محتوى الغلوتين ، مما ينتج عنه عجينة أقل لزوجة وأكثر من ذلك بكثير مرن من أنواع الدقيق الأخرى. يساعد هذا المعكرونة في الحفاظ على شكلها عند الطهي ، سواء كان هذا الشكل عبارة عن معكرونة سباغيتي طويلة أو كوع.
هل يمكنني استخدام السميد بدلاً من الدقيق لجميع الأغراض؟
بديل دقيق السميد لبعض أو كل دقيق القمح الكامل أو لجميع الأغراض في وصفة خبز. ينتج عن هذا الاستبدال سلعة مخبوزة طرية مع قشرة مقرمشة…. للقشرة المطاطية ، استخدم دقيق السميد بدلاً من دقيق القمح الكامل أو متعدد الأغراض لعمل العجينة.
