Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) هو مكون نشط من الفلفل الحار، وهي نباتات تنتمي إلى جنس الفليفلة. إنه مهيج كيميائي للثدييات ، بما في ذلك البشر ، وينتج إحساسًا بالحرقان في أي نسيج يتلامس معه.
هل يوجد كبخاخات في كل الفلفل؟
الكابسيسين هو المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار الذي يجعله حاراً. على وجه التحديد ، يوجد الكابسيسين في ثمار النباتات في عائلة الفليفلة ، بما في ذلك الفلفل الحلو ، فلفل الهالبينو ، الفلفل الحار والفلفل الحار الآخر. بذور الفلفل لا تحتوي على أي كبخاخات على الإطلاق …
هل الكابسيسين النقي فلفل؟
بلورات الكابسيسين الطبيعية النقية قوية للغاية في شكل نقيويمكن بيعها فقط على أنها "مستخلص الفلفل الحار"! وفقًا لمقياس Scoville Measurement للحرارة ، يجب تخفيف بلورات الكابسيسين الطبيعية النقية البالغة 16 مليون (SHU) بالكامل باستخدام 16 مليون جزء متساوٍ من السائل قبل أن تبقى الحرارة صفر!
أي نوع من الفلفل يحتوي على أعلى نسبة من الكابسيسين؟
مقياس سكوفيل
في أوائل القرن العشرين ، بدأ ويلبر سكوفيل في تجربة الكابسيسين وابتكر مقياس حرارة لتقييم الفلفل الحار. يتصدر الكابسيسين النقي المقياس بـ 15 إلى 16 مليون وحدة. يأتي شبح الفلفلفي حوالي مليون وحدة.
هل يوجد كبخاخات في الفلفل أم في البذور؟
الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحتوي على حرارة نارية ، يتركز في الواقع في اللب الأبيض الداخلي أو ضلع الفلفل الحار. في حين أن البذور قد تكون مغلفةببعض الكابسيسين نظرًا لأنها على اتصال مع الضلع ، فإنها نفسها لا تحتوي في الواقع على أي حرارة.
