من أين تأتي المكثفات؟ مواد التكثيف لها أصول متنوعة: النباتات: النشا ، البكتين ، السليلوز ، الأعشاب البحرية إلخ. الحيوان: الجيلاتين.
كيف تصنع المكثفات
كيف نسمك النشا؟ تتكاثف النشويات من خلال عملية تسمى جلتنةجلتنة النشا هي عملية تكسر الروابط الجزيئية لجزيئات النشا في وجود الماء والحرارة ، مما يسمح بمواقع الترابط الهيدروجيني (هيدروكسيل الهيدروجين والأكسجين) للحصول على المزيد من الماء.
ما هي المكثفات الطبيعية؟
جميع المكثفات البوليمرية الطبيعية المائية مشتقة من السكرياتوأكثرها شيوعًا يتم الحصول عليها من السليلوز (الخشب والقطن) والنشا (الذرة والبطاطس).تشمل مصادر عديد السكاريد المهمة الأخرى الأعشاب البحرية ، وبذور / جذور النباتات ، وتلك المشتقة من التخمير.
ما هو مصنوع من مثخن السائل
معظم المكثفات إما النشا أو الصمغ. تتمدد جزيئات النشا عن طريق التقاط السائل ، مما يعني أنها تستمر في امتصاص المزيد من السائل وتصبح أكثر سمكًا بعد تحضيرها. نتيجة لذلك ، قد تكون سميكة جدًا بعد 20 دقيقة أو أكثر من تحضيرها.
ما هو عامل التكثيف المصنوع من أجار؟
Agar و alginin و carrageenan عبارة عن عديد السكاريد المستخرج من algaeXanthan gum هو عديد السكاريد الذي تفرزه بكتيريا Xanthomonas campestris و carboxymethyl cellulose عبارة عن صمغ اصطناعي مشتق من السليلوز. تشمل البروتينات المستخدمة كمكثفات للطعام الكولاجين وبياض البيض والجيلاتين.
