تم استخدام فوسفات الكالسيوم الأحادي في إنتاج الغذاء لعقود من الزمن ويتم تصنيعه بواسطة تفاعل مصدر الكالسيوم (عادة هيدروكسيد الكالسيوم) مع حمض الفوسفوريك. هيدروكسيد الكالسيوم ، أو ماء الجير ، مصنوع عن طريق خلط أكسيد الكالسيوم مع الماء.
كيف تصنع فوسفات أحادي الكالسيوم؟
يمكن تحضير فوسفات أحادي الكالسيوم القابل للذوبان (MCPM) بواسطة التحييد الجزئي لحمض الفوسفوريك مع هيدروكسيد الكالسيوم ، متبوعًا بتبخر الماء عند درجة حرارة منخفضة ، في الظروف الحمضية. يتبلور كصفائح دموية ممدودة.
هل الفوسفات أحادي الكالسيوم هو نفسه مسحوق الخبز
تحتوي جميع مساحيق الخبز على بيكربونات الصوديوم (تمامًا مثل صودا الخبز).لكن مسحوق الخبزيحتوي أيضًا على حمضين. أحد هذه الأحماض يسمى أحادي الكالسيوم فوسفات. … ولكن لإطالة عملية التخمر الكيميائي ، يحتوي مسحوق الخبز أيضًا على حمض ثانٍ ، إما بيروفوسفات حمض الصوديوم أو كبريتات الألومنيوم الصوديوم.
ما هو الفوسفات أحادي الكالسيوم الموجود؟
فوسفات أحادي الكالسيوم هو حمض مخمر يوجد عادة في المخبوزاتوالغرض منه هو التفاعل مع صودا الخبز لتوفير التهوية والحجم عن طريق إطلاق ثاني أكسيد الكربون في وجود الماء. التطبيق مثل الخبز ، البسكويت ، البسكويت ، الفطائر ، الطحين الذاتي الرفع ، مسحوق الخبز الفردي والمزدوج المفعول.
ما هي استخدامات الفوسفات أحادي الكالسيوم؟
فوسفات أحادي الكالسيوم (MCP) هو حمض مخمر يوجد عادة في المخبوزات. له قيمة تحييد 80 وهو سريع المفعول. يتم استخدامه في مع صودا الخبز لتوفير التهوية والحجم في الكعك والبسكويت.
