تقليديا ، كانت إضافة الزبدة إلى البريوش عملية فوضوية إلى حد ما. … الملمس الرطب اللزج مهملأن البريوش سيكون جافًا إذا تم دمج الكثير من الدقيق في العجين. في حين أنه من الممكن تقصير وقت العمل النشط لهذه الوصفة ، فإن أفضل طعم بريوش يأتي من العجين الذي يرتفع ببطء شديد.
ماذا تفعل عندما تكون عجينة البريوش لزجة جدًا؟
مع إضافة كل الزبدة التي قد تعتقدها هل عجينة البريوش لزجة جدًا؟ وقد تميل إلى إضافة المزيد من الدقيق. قاوم الإغراء واستمر في العجن. طريقة الصفع والطيتعمل بشكل جيد مع عجينة لزجة للغاية.
ماذا يحدث إذا كان العجين رطبًا جدًا؟
ستثبت بمرور الوقت. إذا كانت رطبة ولزجة حقًا أو كنت تصنع "خبزًا سريعًا" سريعًا ، فقد تضطر إلى إضافة دقيق إضافي.
كيف تعرف متى يتم عجن البريوش؟
اختبار لتحديد ما إذا كان العجين الخاص بك قد تم عجنه بما فيه الكفاية
باستخدام كلتا اليدين ، امسك العجين بين إبهامك وسبابتيك وقم بمدها- يشبه إلى حد كبير مط بالون قبل تفجيره. في هذا الوقت ، من المحتمل أن يتمزق العجين بسهولة. أضف قطعة العجين مرة أخرى إلى كرة العجين الكبيرة واستمر في العجن.
لماذا تبدو عجينة الخبز مبتلة؟
بالنسبة للرغيف العادي ، كلما عجنته كلما قل لزوجة الخبز. العجين دائمًا ما يكون رطبًا ولزجًا في البدايةولكن بمجرد عجنه لمدة خمس إلى ست دقائق ، يصبح أقل لزوجة وأكثر لمعانًا حيث يطور الجلد ، وهو تكوين الغلوتين
