مثل سوربات البوتاسيوم ، بنزوات الصوديوم مثبط الخميرةبدلاً من قتل الخميرة ، فإنه يعيق قدرة الخميرة على التكاثر والنشاط. عادةً ما يضيف صانعو النبيذ كميات صغيرة من بنزوات الصوديوم إلى النبيذ الحلو والفوار عند توقف التخمير النشط.
ما المواد الحافظة التي تقتل الخميرة؟
المواد الحافظة E211 (بنزوات الصوديوم) و E202 (سوربات البوتاسيوم)تستخدم بكثرة في مركزات السوبر ماركت. هذان النوعان جيدان بشكل خاص في قتل الخميرة.
ما هو الغرض من بنزوات
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم بنزوات الصوديوم لمنع التلف من البكتيريا الضارة والخمائر والعفنكما أنه يساعد في الحفاظ على نضارة الطعام من خلال المساعدة في إبطاء أو منع التغييرات في اللون والنكهة ودرجة الحموضة والملمس.تشمل الأطعمة الأخرى التي عادة ما تحتوي على بنزوات الصوديوم: مرق السلطة.
كيف أتخلص من بنزوات الصوديوم؟
أحد الأساليب لتقليل سمية البنزوات هو زيادة مستوى الأس الهيدروجيني إلىتحويل حمض البنزويك إلى شكل ملح ، لأن الأخير أقل سمية [10]. لذلك قمنا بتقييم تخمر Mountain Dew عند درجة حموضة 7 مقارنة مع pH 4 ، جنبًا إلى جنب مع عناصر التحكم باختبار Pepsi عند نفس مستويات الأس الهيدروجيني (الجدول 8).
هل يستخدم بنزوات الصوديوم في النبيذ؟
جاستن نوك MW ، مدير The Purple Hand Wine Consultancy ، يرد: يستخدم بنزوات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية لقمع نمو الخميرة، ويسمح باستخدامه في النبيذ في بعض البلدان لنفس الغرض وذلك لتجنب الرجوع في الزجاجة.
