ملفات تعريف الارتباط تنتشر لأن الدهون الموجودة في عجينة البسكويت تذوب في الفرنإذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق لاحتواء تلك الدهون المذابة ، فسوف تنتشر ملفات تعريف الارتباط بشكل مفرط. قم بملعقة هذا الطحين وقم بوزنه ، أو الأفضل من ذلك ، قم بوزن الدقيق. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لا تزال منتشرة ، أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الدقيق إلى عجينة البسكويت.
لماذا خرج البسكويت مسطحًا؟
يمكن أن يحدث هذا بسبب سخونة عجين البسكويت عندما دخلت الفرنإذا كان العجين دافئًا ، فقم بتشكيل ملفات تعريف الارتباط وبردها جيدًا قبل الخبز وتأكد أن ورقة الخبز الخاصة بك ليست دافئة إذا كنت تنقل عجينة البسكويت المبردة من الثلاجة إلى صينية الخبز.
لماذا ينتشر البسكويت الخاص بي بدلاً من الارتفاع؟
1. الدهون ليست باردة بما فيه الكفاية، والفرن ليس ساخنًا بما فيه الكفاية. تأكد من تبريد الزبدة لمدة 30 دقيقة (ستبرد بشكل أسرع عند تقطيعها إلى قطع). … ثم سخني الفرن إلى 500 درجة. تنتج الحرارة العالية أقصى قدر من البخار ، مما يشجع البسكويت على الارتفاع قدر الإمكان.
كيف يمكنني إصلاح ملفات تعريف الارتباط التي لا تنتشر؟
لقد غيرت الوصفة
إذا قللت من كمية الزبدة أو الزيتفي الوصفة ، فلن تنتشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك كثيرًا. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فلن تنتشر ملفات تعريف الارتباط كثيرًا. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تحتوي على سكر بني أكثر من السكر الأبيض ، فلن تنتشر كثيرًا.
لماذا تتسطح ملفات تعريف الارتباط عند الخبز؟
عندما تخلط الزبدة والسكر معًا بسرعة عالية أو لفترة طويلة جدًا ، ستقوم بتهوية العجين بشكل مفرط، مما يتسبب في ارتفاع ملفات تعريف الارتباط ثم سقوطها الفرن. عجينة دافئة جدا. يعمل التبريد على تجميد الدهون في العجين ، مما يعني أن البسكويت سوف يذوب بشكل أبطأ تحت حرارة الفرن.
