الحليب الذي يتم جلبه مباشرة من بولدر غني بمصل اللبن الطبيعي ومنفحة من أجل تكوين اللبن الرائباستخدام المكونات المحلية يخلق النكهات المميزة ، الفريدة في منطقة فال بادانا. بعد الراحة ، يتم تقطيع اللبن الرائب وفصله مرتين ، متبوعًا بتصريف مصل اللبن الزائد.
ما الذي يجعل جبنة بروفولون مختلفة؟
بروفولون هو جبنة شبه صلبة بمذاق يختلف اختلافا كبيرا من بروفولون بيكانت (حاد ، لاذع) ، عمره ما لا يقل عن أربعة أشهر وذو مذاق حاد للغاية ، إلى بروفولون دولتشي (حلو) بطعم معتدل جدا. في Provolone piccante ، يتم إنتاج الطعم اللاذع المميز باستخدام الليباز (إنزيم) مشتق من الماعز
هل جبنة البروفولون جبنة موزاريلا قديمة؟
الفرق الرئيسي بين بروفولون وجبن موزاريلا هو العملية المستخدمة في صنعهما. بينما عمر provolone لمدة 3 أسابيع، جبن الموزاريلا هو جبن طازج.
هل البروفولون جبنة طبيعية؟
Provolone هو جبن إيطاليمصنوع من حليب البقر الذي ترجع أصوله إلى جنوب إيطاليا. اليوم ، يتم الإنتاج الرئيسي لـ Provolone في منطقة وادي بو ، ولا سيما لومباردي وفينيتو.
ما هي عملية صنع جبن بروفولون؟
عادةً ما يكون Provolone على شكل كمثرى ويمكن أن يتراوح من معتدل وحلو إلى حاد ولاذع اعتمادًا على الرطوبة النهائية ومقدار وقت الشيخوخة.
لكن ، ليباز بالطبع خيار ويمكن إضافته إذا رغبت في ذلك.
- تسخين وتحمض الحليب. …
- تخثر مع المنفحة. …
- قطع اللبن الرائب. …
- طبخ الرائب. …
- استنزاف اللبن الرائب. …
- هيت آند ستيتش كورد. …
- التمليح والشيخوخة.
