إنتاج شراب السكر المقلوب Invertase Enzyme يمكن تصنيعه بدون أحماض أو إنزيمات عن طريق تسخينه بمفرده: جزأين من السكر المحبب وجزء واحد من الماء ، يُغلى على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق، مقلوبًا جزئيًا. يتم قلب المحاليل المحفزة بالإنزيم المُعد تجاريًا عند 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت).
أين يتم إنتاج إنزيم إنفرتيز؟
يتم إنتاج Invertase بواسطة سلالات مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة ، Saccharomyces cerevisiae التي تسمى عادةً خميرة بيكر هي السلالة الأساسية المستخدمة لإنتاج Invertase تجاريًا. تم العثور عليها في تنمو البرية على جلد العنب والبرتقال والفواكه الأخرى
هل ينتج البشر إنفرتيز؟
تم العثور على Invertase في لعاب الإنسان. يتم إنتاجه بواسطة البكتيريا ، Streptococcus mutans، الموجودة في لوحة الأسنان.
متى تم اكتشاف انفرتيز؟
وصف
ميتشرليش في عام 1842 وجود مادة في الخميرة قادرة على قلب سكر القصب المخفف إلى سكر مائي تم تحديده عام 1847 بواسطة Dubrunfaut على أنه خليط من الجلوكوز والفركتوز. في 1860، ولأول مرة ، نفذ بيرثيلوت عزل الانفرتيز (انظر المرجع 1).
هل الانفرتيز هو نفسه السكر المقلوب؟
هذا المنتج من الناحية الفنية هو مثل شراب السكر المقلوبولكن يطلق عليه أحيانًا "العسل الاصطناعي" بفضل نكهته الشبيهة بالعسل. عسل. ينتج نحل العسل إنزيمًا يسمى إنفرتيز الذي يسمح لهم بتكسير السكروز بشكل طبيعي إلى شكل سكر مقلوب من الجلوكوز والفركتوز. قلب شراب القيقب
