الأيزومرة نتيجة لتأثير الحرارة على أحماض ألفاتعتمد العملية على الوقت ودرجة الحرارة. كلما تعرضت أحماض ألفا إلى غليان نقيع الشعير لفترة أطول ، يتم تحويل المزيد من أحماض ألفا إلى أحماض أيزو ألفا ويزيد المرارة في نقيع الشعير والبيرة.
ما هو ألفا في البيرة؟
أحماض ألفا (أحماض ألفا) هي فئة من المركبات الكيميائية ذات الأهمية الأساسية لإنتاج البيرةتوجد في غدد الراتنج لأزهار نبات القفزة و هي مصدر مرارة القفزات. … ستؤدي أوقات الغلي الطويلة إلى تشابك المزيد من أحماض ألفا وبالتالي زيادة المرارة.
ما هي القفزات المتماثلة؟
حبيبات القفزة المتجانسة تنتج عن طريق تسخين الكريات المستقرة عند حوالي 50درجة مئوية لمدة أسبوع إلى أسبوعين. تتشابه أحماض ألفا بالكامل تقريبًا في ظل هذه الظروف ، مع زيادة كبيرة لاحقة في الاستخدام عند إضافتها إلى غلاية التخمير.
ما هو ألفا وبيتا في القفزات؟
تتشابه أحماض ألفا في الغليان لتشكيل أحماض ألفا متزامنة. تستغرق أحماض بيتا وقتًا أطول لتتحلل وتظهر بشكل أفضل في البيرة القديمة أو القديمة. القفزات النبيلة لها أقرب نسبة 1: 1 من alphaإلى القفزات التجريبية ، حيث تمتلك معظم القفزات الأخرى نسبة 2: 1.
ماذا تعني AA في القفزات؟
أحماض ألفا هي المكونات الرئيسية في اللوبيولين ، وهو راتنج مخروط القفزة. إنها ذات أهمية كبيرة لمصنعي البيرة لأنها العامل المر الرئيسي في القفزات.
