البروتياز يستخدم في جميع أنحاء الكائن الحي من أجل عمليات التمثيل الغذائي المختلفةحمض البروتياز المفرز في المعدة (مثل البيبسين) وسيرين بروتياز الموجود في الاثني عشر (التربسين وكيموتريبسين) تمكننا من هضم البروتين في الطعام. البروتياز الموجود في مصل الدم (الثرومبين ، البلازمين ، عامل هاجمان ، إلخ)
أين يستخدم الأنزيم البروتيني في الجسم؟
يتم إطلاق البروتياز بواسطة البنكرياس في الأمعاء الدقيقة القريبة، حيث تختلط مع البروتينات التي تم تغيير طبيعتها بالفعل عن طريق إفرازات المعدة وتقسيمها إلى أحماض أمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين ، والتي سيتم امتصاصها واستخدامها في جميع أنحاء الجسم.
ما هي البروتياز المستخدمة؟
البروتياز هي أداة قوية لتعديل خصائص البروتينات الغذائية وإنتاج الببتيدات النشطة بيولوجيًا من البروتينات تستخدم على نطاق واسع في إنتاج المكونات الغذائية ذات القيمة المضافة ومعالجة الأغذية لتحسين الخصائص الوظيفية والتغذوية والنكهة للبروتينات.
أين يستخدم الأنزيم البروتيني في الصناعة؟
البروتياز يستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز لإنتاج الخبز والأطعمة المخبوزة والبسكويت والفطائرتستخدم هذه الإنزيمات لتقليل وقت الخلط وتقليل تناسق العجين وتوحيده ، تنظيم قوة الغلوتين في الخبز ولتحسين الملمس والنكهة.
مما يتكون إنزيم البروتياز؟
الإنزيم المحلل للبروتين ، ويسمى أيضًا البروتياز ، أو البروتيناز ، أو الببتيداز ، أي مجموعة من الإنزيمات التي تكسر جزيئات البروتينات طويلة السلسلة إلى أجزاء أقصر (الببتيدات) وفي النهاية إلى مكوناتها ، أحماض أمينية.
