التدخين هو مصدر معروف للغذاء الملوث الناجم عن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسرطنةتشير الدراسات الوبائية إلى وجود علاقة إحصائية بين زيادة حدوث سرطان الأمعاء وتكرار حدوثه. تناول الأطعمة المدخنة.
هل يمكن أن تصاب بالسرطان من اللحوم المدخنة؟
عمليات الشواء والتدخين التي تعطي اللحوم مظهر متفحّم ونكهة مدخنةتولد بعض المركبات التي يحتمل أن تسبب السرطان في الطعام. تحتوي المناطق المتفحمة من اللحم - وخاصة القطع المطهية جيدًا - على الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة.
ما هي أنواع اللحوم التي تعتبر مسببة للسرطان؟
صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسلامي والفانكفورتعلى أنها مادة مسرطنة من المجموعة 1 (معروفة بأنها تسبب السرطان) مما يعني أن هناك أدلة قوية على معالجتها اللحوم تسبب السرطان.
هل اللحوم المشوية مسرطنة؟
شواء اللحوم يمكن أن ينتج نوعين من المواد المسرطنة: الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)HCAs عندما تتشكل أي عضلات لحم - لحم حيواني على عكس لحوم الأعضاء - مطبوخ على درجات حرارة عالية. تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط الدهون من اللحم على اللهب.
كيف يؤدي تدخين اللحوم إلى جعلها آمنة للأكل؟
يجب أن تكون سلامة الغذاء في المقدمة والمركزعند تدخين لحوم العطلات. … يتم إضافة رقائق الخشب إلى النار لإعطاء نكهة مدخنة للطعام. التدخين منفصل عن التجفيف. يضيف التدخين نكهة إلى اللحوم والأسماك والدواجن ، ويوفر تأثيرًا بسيطًا لحفظ الطعام.
