اليوم ، صيد الأورتولان غير قانوني فيفرنسا ، لكن السوق السوداء المزدهرة تضمن استمرار تقديم الطبق المثير للجدل.
هل يأكل الناس حقا ortolan؟
يتم تقديم ortolan في المطبخ الفرنسي ، عادة ما يتم طهيها وتناولها بالكاملتقليديا ، يقوم رواد المطعم بتغطية رؤوسهم بمنديل أو منشفة ، أثناء تناول الطعام الشهي. يتم استخدام الطائر على نطاق واسع لدرجة أن عدد سكانه الفرنسيين انخفض بشكل خطير ، مما أدى إلى قوانين تقيد استخدامه في عام 1999.
هل البندق جيد بالفعل؟
وفقًا للخبراء ، المذاق الأول لذيذ، مالح ولذيذ مع نغمات البندق والنكهة الرقيقة التي لا تضاهى لدهن الأورتولان. اسحق العظام الناعمة كما تفعل السردين المشوي
ما هو موت ارماجناك؟
بمجرد تحقيق الحجم الأمثل ، تغرق الطيور المرتبكة والمتضخمة في مرجل من أجود أنواع الفرنسية Armagnacهذا كلاهما يغرقهم وينقعهم في نفس الوقت. ثم يتم تحميص لعبة التنقيط الميتة بالكامل لمدة ثماني دقائق على وجه التحديد ، قبل قطفها استعدادًا للخدمة.
لماذا ortolan قاسية؟
هناك طبق عطري للغاية ، متسامح جدًا ، وقاسي جدًا ، لدرجة أنه من المفترض أن يؤكل بمنشفة ملفوفة فوق رأس العشاء- كلاهما يحافظ على الروائح وربما إخفاء وجهه عن الله. تعرّف على الراعي ortolan ، وهو طائر مغرّد صغير يقضي الصيف في جميع أنحاء أوروبا الغربية والشتاء في إفريقيا.
