على عكس منتجات الألبان ، لا تتعلق بسترة العسل بسلامة الغذاء ، لأن العسل الطبيعي من أكثر المنتجات الغذائية أمانًا التي يمكنك تناولها. بدلاً من ذلك ، يتم إجراء البسترة بشكل أساسي لإبطاء عملية التبلور الطبيعية، أو عندما يبدأ العسل السائل في التحول إلى قوامه ومقرمشه بمرور الوقت.
أيهما أفضل العسل المبستر أو غير المبستر؟
لأن البسترة تعرض العسل لدرجات حرارة عالية ، فإنها قد تدمر أو تزيل خصائص العسل الطبيعية. هذا يعني أن العسل الخامقد يقدم فوائد صحية أقوى ، من حيث التئام الجروح ومكافحة الالتهابات ، من العسل العادي. لقد وجدت العديد من الدراسات أن العسل الخام له فوائد صحية.
هل العسل غير المبستر آمن؟
عادةً ما يمرر مصنعو العسل العسل الخام من خلال مرشح لإزالة أكبر عدد ممكن من الشوائب ، ولكن يظل بعضها بشكل عام. لا يزال أكلآمنًا. على عكس العسل الخام ، فإن العسل العادي يخضع لعملية بسترة
هل يتطلب العسل بسترة؟
العسل منخفض الرطوبة وعالي الحموضة مما يعني أن البكتيريا لا تستطيع البقاء فيه. لذلك ، على عكس الحليب والعصير ، لا يتم المبستر العسل لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء ولكن ، بدلاً من ذلك ، لأغراض الجودة. يقلل بسترة العسل من فرصة التخمير ويؤخر التحبيب.
ماذا يحدث إذا أكلت عسلًا غير مبستر؟
يمكن أن يحتوي العسل الخام على جراثيم بكتيريا Clostridium botulinumهذه البكتيريا ضارة بشكل خاص للأطفال الرضع أو الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. قد يسبب التسمم الغذائي ، مما يؤدي إلى شلل يهدد الحياة (26 ، 27). ومع ذلك ، فإن التسمم الغذائي نادر جدًا بين البالغين الأصحاء والأطفال الأكبر سنًا.
