مقدمة. يتم إنتاج Ochratoxins و citrinin بواسطة عدة أنواع من أجناس Aspergillus و Penicillium. النوعان الأكثر شيوعًا اللذان ينتجان ochratoxin A (OTA) هما Aspergillus ochraceus و Penicillium verrucosum.
ما هي الفطريات التي تنتج السموم؟
Ochratoxin A (OTA) ، الذي ينتج بشكل أساسي عن طريق Aspergillus و Penicillum، أحد أهم ملوثات السموم الفطرية في المنتجات الزراعية. إنه ضار بصحة الإنسان بسبب تسميته الكلوية ، والسمية الكبدية ، والسرطنة ، والتشوه ، وكبت المناعة.
ما هو قالب Ochratoxin؟
ما يجب أن تعرفه عن Ochratoxin A. إنه منتج ثانوي كيميائي تم إطلاقه من قوالب في Aspergillusوعائلات البنسليوم التي لها خصائص سامة للكلية ، وسمية مناعية ، وسمية للأعصاب ، ومسببة للسرطان.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على Ochratoxin A؟
إلى جانب منتجات الحبوب والحبوب، يوجد ochratoxin A أيضًا في مجموعة من السلع الغذائية الأخرى ، بما في ذلك القهوة والكاكاو والنبيذ والبيرة والبقول والتوابل والفواكه المجففة ، عصير العنب وكلى الخنازير واللحوم ومنتجات اللحوم الأخرى للحيوانات غير المجترة المعرضة للأعلاف الملوثة بهذا السم الفطري.
هل Ochratoxin سيء بالنسبة لك؟
صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) Ochratoxin A على أنه مجموعة 2B مادة مسرطنة محتملة للإنسان، بناءً على السرطنة المثبتة في الدراسات على الحيوانات.
