بمجرد أن يتم حصاد الطعام أو ذبحه أو تصنيعه في منتج ، يبدأفي التغيير. يحدث هذا بسبب عمليتين رئيسيتين: التحلل الذاتي - التدمير الذاتي ، الناجم عن الإنزيمات الموجودة في الطعام ؛ التلف الجرثومي - الناجم عن نمو البكتيريا والخمائر والعفن.
ما الذي يسبب تلف الطعام؟
عوامل مختلفة تسبب تلف الطعام ، مما يجعل المواد غير صالحة للاستهلاك. الضوء والأكسجين والحرارة والرطوبة ودرجة الحرارة وبكتيريا التلفيمكن أن تؤثر جميعها على سلامة وجودة الأطعمة القابلة للتلف. عند التعرض لهذه العوامل ، سوف تتدهور الأطعمة تدريجياً.
ما هي عملية التلف
تلف الطعام هو العملية التي تؤدي إلى أن يصبح المنتج إما غير مرغوب فيه أو غير مقبول للاستهلاك البشري(مع التغييرات المرتبطة التي تنطوي على تغييرات في المذاق أو الرائحة أو المظهر أو الملمس)…. غالبًا ما يكون التلف الميكروبي ناتجًا عن نمو و / أو التمثيل الغذائي للبكتيريا الفاسدة أو الخمائر أو العفن.
الجواب كيف يحدث فساد الطعام
عوامل مختلفة تسبب تلف الطعام ، مما يجعل المواد غير صالحة للاستهلاك. الضوء والأكسجين والحرارة والرطوبة ودرجة الحرارةوالبكتيريا الفاسدة يمكن أن تؤثر جميعها على سلامة وجودة الأطعمة القابلة للتلف. … ينتج التلف الميكروبي عن البكتيريا والعفن والخميرة.
ما هي أسباب وعلامات تلف الطعام؟
يحدث تلف الطعام عندما يكون هناك تغيير بغيض في الحالة الطبيعية للطعام. قد يكون هذا تغييرًا إلى رائحة الطعام أو طعمه أو لمسه أو رؤيتهيحدث التلف عادة بسبب البكتيريا أو العفن أو الخمائر. المثال النموذجي للتلف هو ظهور بقع خضراء غامضة على قطعة من الخبز.
