يحدث الإفراط في التدقيق عندما يتم إثبات العجين لفترة طويلة جدًا وتتفرقع فقاعات الهواء. ستعرف أن عجينك قد تم إثباته أكثر من اللازم إذا لم يرتد مرة أخرى عند نقره. لإنقاذ العجينة شديدة التحمل ، اضغط على العجين لإزالة الغاز ، ثم أعد تشكيله وتثبيته.
ماذا يحدث إذا قمت بإفراط في الخبز؟
لن تتمدد العجينة شديدة التحمل أثناء الخبز ، ولن تتمدد العجين غير المقوى. العجين المفرط المقاومة الانهيار بسبب بنية الغلوتين الضعيفة والإفراط في إنتاج الغاز، في حين أن العجين غير المقوى لا يحتوي حتى الآن على ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لتوسيع العجين بشكل كبير.
كيف تعرف أن الخبز مُثبت؟
عندما نصنع الخبز المخمر مثل الشله ، نضغط العجين برفق بمفصلنا أو إصبعنالتحديد ما إذا كانت مثبتة بشكل صحيح وجاهزة للخبز.إذا عادت العجينة إلى الوراء على الفور ، فستحتاج إلى مزيد من التدقيق. لكن إذا عاد ببطء وترك مسافة بادئة صغيرة ، فهو جاهز للخبز
ما هي مدة ارتفاع الخبز
يمكنك الحفاظ على عجينة الخبز من الارتفاع الزائد أو الإفراط في التدقيق. اتبع وقت الزيادة الموصى به للوصفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ترك العجينة ترتفع لمدة 60 إلى 90 دقيقة، تحقق منها بعد 60 دقيقة.
ماذا يعني الخبز المصقول؟
في خبز الخبز ، تشير كلمة تدقيق الكلمة الأكثر شيوعًا إلى عجين الارتفاع النهائي الذي يخضع له، والذي يحدث بعد تشكيله في رغيف ، وقبل خبزه.
