الفروق وخطط HACCP مطلوبة لبعض أنواع العمليات الغذائية المتخصصةأو طرق معالجة الطعام المتخصصة مثل التدخين ومعالجة الطعام وتقليل عبوات الأكسجين للأغذية. مطلوب كل من طلبات الفروق وخطط HACCP لتقديمها لطرق معالجة أغذية متخصصة.
ما هي العملية الخاصة التي تتطلب اختبارًا صغيرًا لخطة HACCP؟
يجب على معالج الطعام الذي يعمل في مرفق رعاية المسنين الذين أصيبوا بالقيء والإسهال منذ 4 ساعات … ما هي العملية الخاصة التي تتطلب خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة؟ تعبئة المواد الغذائية باستخدام طريقة التغليف المخفّض للأكسجين.
ما هي الأطعمة التي تتطلب خطة HACCP؟
HACCP مطلوب لمعالجة معظم الأطعمة (يناير 2011)
- اللحوم والدواجن (وزارة الزراعة الأمريكية) (9 CFR الجزء 417)
- عصير (FDA) (21 CFR الجزء 120)
- المأكولات البحرية (FDA) (21 CFR الجزء 123)
- يتطلب قانون تحديث سلامة الأغذية لعام 2010 (FDA) خطة سلامة الأغذية لجميع شركات تصنيع الأغذية الأخرى في 21 USC
ما هي العمليات الخاصة التي تتطلب التباين وخطة HACCP؟
الطرق التي تتطلب تباينًا وخطة HACCP هي:
تدخين الطعام كوسيلة للحفظ -ولكن ليس إذا كان التدخين لتعزيز النكهة. معالجة الأطعمة مثل لحم الخنزير ، والنقانق ، وما إلى ذلك. استخدام المضافات الغذائية للحفاظ على الطعام مثل الخل لجعل أرز السوشي بحيث لا يشكل خطرًا محتملًا.
ما هي العمليات المطلوبة لوضع خطة HACCP؟
خطوات وأمثلة خطة HACCP
- إجراء تحليل للمخاطر. تتمثل الخطوة الأولى في تطوير خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في إجراء تحليل للمخاطر. …
- تحديد نقاط التحكم الحرجة. …
- ضع حدودًا حرجة. …
- وضع إجراءات المراقبة. …
- إنشاء الإجراءات التصحيحية. …
- تحقق من أن النظام يعمل. …
- احتفظ بالسجلات والوثائق الدقيقة.
