التمسخ ، في علم الأحياء ، عملية تعديل التركيب الجزيئي للبروتين… البروتينات المُحوّلة لها بنية عشوائية أكثر ؛ معظمها غير قابلة للذوبان. يمكن إحداث التمسخ بعدة طرق - على سبيل المثال ، عن طريق التسخين والمعالجة بالقلويات أو الأحماض أو اليوريا أو المنظفات ، وعن طريق الاهتزاز الشديد.
كيف يمكن تغيير طبيعة البروتين؟
يتم تغيير طبيعة البروتينات عن طريق المعالجة بالقلوية أو الحمضية ، وعوامل مؤكسدة أو مختزلة ، وبعض المذيبات العضوية. المثير للاهتمام بين عوامل تغيير الطبيعة هي تلك التي تؤثر على البنية الثانوية والثالثية دون التأثير على البنية الأولية.
ماذا يعني أن يتم تغيير طبيعة البروتين وكيف يحدث ذلك؟
يحدث تمسخ البروتين عندما يفقد البروتين بنيته الرباعية والثالثية والثانويةبشكل أساسي ، يصبح البروتين مكشوفًا ويتوقف عن العمل. … تتشوه البروتينات بسبب نوع من الإجهاد الخارجي ، مثل التعرض للأحماض أو القواعد أو الأملاح غير العضوية أو المذيبات أو الحرارة.
ماذا يعني تغيير طبيعة إنزيم البروتين؟
التمسخ يتضمن كسر العديد من روابط H الضعيفة داخل إنزيم، المسؤولة عن البنية عالية الترتيب للإنزيم. تفقد معظم الإنزيمات نشاطها بمجرد تغيير طبيعتها ، لأن الركيزة لم تعد قادرة على الارتباط بالموقع النشط.
ما هو مثال على تمسخ البروتين؟
أمثلة شائعة
عند طهي الطعام ، يتم تغيير طبيعة بعض البروتينات. هذا هو السبب في أن البيض المسلوق يصبح قاسياً ويصبح اللحم المطبوخ متماسكاً.مثال كلاسيكي على تغيير طبيعة البروتينات يأتي من بياض البيض، والتي تتكون إلى حد كبير من زلال البيض في الماء. … يمكن أن يتأثر التحول نفسه باستخدام مادة كيميائية تغيير طبيعة.
