وفقًا لـ VinePair ، إذا أضفت قليلًا من الملح إلى فنجان قهوة مفرط التخمير أو المر ، فسوف يساعد ذلك في تقليل المرارة وإنتاج مشروب أكثر سلاسة.
كيف تحيد مرارة القهوة؟
ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لكسب المزيد ، فهناك طريقة سريعة لجعله صالحًا للشرب: فقط أضف قليلًا من الملحإذا كنت تستخدم نسبة عالية جدًا من القهوة إلى الماء ، أو اتركها منقوعة لفترة طويلة ، رشة ملح ستقاوم المرارة. ذلك لأن الصوديوم يتداخل مع تحويل النكهات المرة.
هل الملح يحيد القهوة؟
تمامًا مثل قليل من الملح يمكن أن يحسن وصفات الحلوى ، يمكن أن يؤدي اندفاعة منه إلى ترقية وعاء القهوة التالي. يمكن للملح "تحييد" بعض مرارة القهوة، مما يتركك بمشروب أكثر نعومة. فقط اسكب قليلًا (1/8 ملعقة صغيرة تقريبًا) في القهوة المطحونة قبل التخمير.
الملح يزيل المرارة
يستخدم الملح كمُحسِّن عالمي للنكهة لأن بتركيزات منخفضة سيقلل المرارة، لكنه يزيد الحلو والحامض والأومامي ، وهو أمر مرغوب فيه لوصفات الحلويات.
لماذا يضع البحارة الملح في القهوة؟
وحدات تحلية المياه على سفن حقبة الحرب العالمية الثانية والتي حولت مياه البحر إلى مياه شرب لم تكن فعالة بنسبة 100٪ في إزالة الملح من المياه. نتيجة لذلك ، احتفظت القهوة بنكهة مالحة قليلاً، لذلك اعتاد البحارة للتو على الذوق.
