الحشوة ، وتسمى أيضًا بادئ الخميرة أو ليفين ، هي عبارة عن مجموعة من بادئ العجين المخمر ، وهي عبارة عن مزيج من الدقيق الطازج والماء وبعض المقبلات الناضجة. سيتم استخدام هذا المزيج بالكامل في دفعة من العجين وله نفس مصيرعجينة الخبز التي تقوم بخلطها: ستخبزها في الفرن.
هل يمكنني استخدام بداية بدلاً من ليفين؟
إنه دائمًا خيار استخدام بادئ الأمربدلاً من تكوين رواسب. … على سبيل المثال ، قد أستخدم كمية صغيرة في الجانب المبكر ("الصغير") عند الخلط في عجينة غنية بالدقيق الأبيض ، مثل لفائف القرفة ، لتجنب استخدام رواسب حمضية شديدة النشاط والتي قد تؤدي إلى مزيد من الحموضة في النهاية
كيف تختلف ليفين عن بادئ العجين المخمر؟
ببساطة ، المبدئ والغطاء هما نفس الشيء. … ليفين يشير إلى جزء من مقبلات تم تغذيته مؤخرًا وجاهز للاستخدام في الوصفةبمعنى آخر ، يعتبر الجزء من المبدئ المستخدم في الخبز هو الرزق أثناء الجزء الذي يتم الاحتفاظ به يعتبر البداية.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الرفع؟
اعجن ، دعنا نرتفع ؛ تشكل في أرغفة للمقالي ، اتركها ترتفع ؛ خبز. نظرًا لأنني لا أمتلك ثقافة العجين المخمر ، فأنا أتبع تعليمات مطور الوصفة الموجودة في تعليق أسفل الوصفة: بدلاً من عمل طبقة من الثقافة والماء والدقيق ، حدد "تفضيلًا" باستخدام قليلًا من خميرة الخباز والدقيق والماء
كم هو كاتب ليفين؟
لعمل طبقة من العجين المخمر لوصفة الخبز لدينا ، قم بقياس 40 جرام من العجين المخمر. لإحضار الخليط إلى الوزن المطلوب 200 جرام كما هو مذكور في الوصفة ، أضف حوالي 80 جرام من الماء العذب ، و 80 جرام من الدقيق الطازج ليصبح المجموع 200 جرام.
