يمكنك الالتفاف حول التقسية من خلال غمس الشوكولاتة فيالذائبة ، والشوكولاتة غير المخففة وتخزينها في الثلاجة. ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة قبل بضع دقائق من تقديمها. برودة الثلاجة تقسم دهون الكاكاو إلى طبقات ولن تتفتح.
ما الفرق بين الشوكولاتة المخففة وغير المخففة؟
ما الفرق بين الشوكولاتة المخففة وغير المخففة؟ … شوكولاتة مقواة تتماسك بسرعة في درجة حرارة الغرفةالشوكولاتة المقسّمة تتسرب عندما تقضمها ولها ملمس فم ناعم. الشوكولاتة غير المخففة تجف ببطء ، ولا تتصلب بشكل كامل ولها طبقة نهائية باهتة.
هل يمكنك معالجة الشوكولاتة منخفضة الجودة؟
إذا تبرد إلى حوالي 84 درجة فهرنهايت إلى 86 درجة فهرنهايت ولا يزال سائلاً إلى حد ما ، فيمكن إعادة تسخينه إلى تناسق سائل. … للشوكولاتة الداكنة ، قم بإعادة التسخين إلى 88 درجة فهرنهايت إلى 91 درجة فهرنهايت للحليب والشوكولاتة البيضاء ، قم بإعادة التسخين إلى 87 درجة فهرنهايت إلى 88 درجة فهرنهايت. إذا حافظت على الشوكولاتة الخاصة بك ضمن نطاقات درجات الحرارة هذه ، فستبقى في حالة مزاجية وستكون سائلة بدرجة كافية لاستخدامها.
ما نوع الشوكولاتة التي يمكن تقويتها؟
كيفية المزاج الشوكولاته الداكنة. هذا هو هدفنا لصنع الحلوى - إنه أكثر ثباتًا وأسهل في التهدئة من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء. الشوكولاتة الداكنة المقسى ، مثل نصف حلو ومر ، تصنع لقطة لطيفة عند كسرها.
هل تم تخفيف شوكولاتة couverture بالفعل؟
على الرغم من أن معظم couverture (طبخ الشوكولاتة) مُخفف مسبقًا، فإن صانع الشوكولاتة البلجيكي كاليبو هو مثال بارز ، فإن ذوبان الشوكولاتة سيدمر الحالة المزاجية للشوكولاتة ويعيدها - سيكون من الضروري إجراء درجة حرارة إذا كان الاحتفاظ بهذا السطح مهمًا بالنسبة لك.
