بيض مملح - الطريقة التقليدية البيض المملح التجاري أو itlog na Maalat مصنوع بواسطة " سلق" بيض البط الطازج في الطين المصنوع من أجزاء متساوية من الطين والملح المبلل بالماءThe يتم غمس البيض بشكل فردي في الحمام الطيني لتغطيته بالكامل ثم يُسمح له بالشفاء لمدة 15 إلى 18 يومًا ، اعتمادًا على حجم البيض.
كيف يتم إنتاج البيض المملح؟
يتم إنتاج البيض المملح عن طريق نقع البيض في محلول ملحي مشبع (طريقة الغمر) أو عن طريق طلاء البيض بمعجون التربة الممزوج بالملح (طريقة الطلاء) لمدة 20-45 يومًاأثناء التمليح ، يتجمد الصفار تدريجياً ويتصلب ، بينما يفقد الزلال لزوجته ويصبح مائياً.
هل البيض المملح غير صحي؟
يحتوي صفار بيض واحد مملح على 680 مجم من الصوديوم، حوالي ثلث الكمية الموصى بها.وحذرت: عند استخدام صفار البيض المملح في تحضير الوصفة ، قد يحتوي جزء واحد من الطعام على أكثر من صفار بيض مملح وهذا يزيد من استهلاك الكوليسترول بما يتجاوز ما هو موصى به.
ما هو العلم وراء البيض المملح؟
البيض المملح في محلول ملحي يحتوي على تركيز أعلى من الملح يحتوي على نسبة عالية من الملح في بياض البيض ، مما يؤدي إلى تفكك بنية البيض ويؤدي إلى ترقق بياض البيض وتقليل مستوى البيض ، مما يؤدي إلى زيادة قيمة الرقم الهيدروجيني في بياض البيض
ما هي الخطوة الأولى في صنع بيض مملح؟
تعليمات
- اشطف البيض وضعها في مرطبان. …
- احضر الماء في قدر متوسطة الحجم حتى يغلي. …
- صب محلول الملح في مرطبان يحتوي على بيض مغسول. …
- ضع الغطاء وضع الجرة في مكان بارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 21 يومًا.
- بعد 21 يومًا ، قم بإجراء اختبار تذوق. …
- بدلاً من ذلك ، اكسر بيضة في وعاء وافحص صفارها.
