ببساطة ، يتعلق الأمر بـ النشا في الدقيقمثل خبز الخبز ، تصل الطبقة الخارجية (القشرة) في النهاية إلى 180 درجة فهرنهايت. عند هذه النقطة ، تنفجر النشويات على السطح ، وتصبح شبيهة بالهلام ، ثم تتصلب في حرارة الفرن لتصل إلى قوام متشقق. صدم البخار على سطح الخبز يسهل هذه العملية.
لماذا الخبز الخاص بي ليس يابس؟
يعد خبز الخبز في درجات الحرارة المناسبة أمرًا مهمًا لإنشاء الحافظة الصحيحة في البداية. إذا لم تكن القشرة سميكة بدرجة كافية ، فلن تتقشر أبدًا بعد التبريدهناك دائمًا رطوبة تتسرب من الخبز عند التبريد. … كلما طالت مدة بقاء البخار في الفرن أثناء الخبز كلما زادت سماكة القشرة.
ما الذي يجعل الخبز طريًا أو مقرمشًا؟
الخبز الذي يحتوي على قشور ناعمة هو الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، مثل خبز الشله والبريوش والسندويتش. ستعمل أي كمية تقريبًا من الدهون المضافة إلى العجين على تليين القشرة ، سواء كانت من البيض أو الحليب كامل الدسم أو الزبدة أو الزيت. … لا أعرف أي خبازين سيرفضون نصيحة جيدة عندما يتعلق الأمر بالحصول على قشرة رائعة.
ما الذي يؤثر على قشرة الخبز؟
البخار سيؤثر على تكوين القشرة على الخبزعندما يتم خبز الأرغفة ، يهرب البخار بسرعة بسبب الحرارة ، وتبدأ بنية الغلوتين في الخبز تعيين. يتسبب هذا التسرب الأولي الكبير للبخار في ارتفاع الرغيف أكثر ، حيث لا يزال سطحه طريًا ومرنًا (يشار إليه عادةً باسم "زنبرك الفرن").
كيف تحافظ على قشور الخبز؟
1. يمكن تخزين الخبز المقرمش مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لليوم الأول. بحلول نهاية اليوم ، من الأفضل لفها بورق القصدير (وليس البلاستيك) أو في كيس ورقي وحفظها في درجة حرارة الغرفة لليوم الثاني. من الأفضل تجميده بعد اليوم الثاني
