يتم إنتاج النتروزامين عن طريق تفاعل النتريت والأمينات الثانوية. يتم استخدام النتريت كمواد حافظة، على سبيل المثال اللحوم المعالجة. … يرتبط تناول النتريت والنيتروزامين بخطر الإصابة بسرطان المعدة وسرطان المريء.
ما هي النتروزامين المستخدمة؟
تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالتحقيق في العديد من المواد التي يحتمل أن تكون مسببة للسرطان ، تسمى nitrosamines ، وجدت مؤخرًا في بعض الأدوية ، بما في ذلك تلك المستخدمة لعلاج ارتفاع ضغط الدم ، وحرقة المعدة ، والارتجاع الحمضي ، ومرض السكري.
ما هي النتروزامين في الطعام؟
Nitrosamines تتكون من تفاعل الأمينات الثانوية أو الثلاثية مع عامل نيتروز في الأطعمة ، يكون عامل النيتروز عادة أنهيدريد النيتروز ، ويتكون من النتريت في محلول مائي حمضي. يمكن لمكونات الغذاء والتركيب المادي للغذاء أن يؤثر على تكوين النيتروزامين.
هل النتروزامين ضار؟
النترات والنتريت مركبات أساسية ، لكن يمكن أن تصبح خطرة إذا شكلت النيتروسامين. يمكن أن تتكون النتروزامينات إذا قمت بطهي النترات أو النتريت على حرارة عالية. (25). هناك أنواع مختلفة من النتروزامين ، والعديد منها يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
هل النيتروسامين مطفر؟
المطفرات في الغذاء
النيتروسامين هي تنتج من النتريت والأمينات الثانوية منالغذاء في ظل ظروف معينة ، والتي تشمل ظروف حمضية قوية ، مثل المعدة و تستخدم درجات حرارة عالية للقلي.
