كما ذكرت أعلاه ، المرارة والرائحة والذوق الذي الذي تحصل عليه من القفزات سوف يتلاشى ببطء بمرور الوقت… مما يفاقم المشكلة ، حيث تنحسر القفزات ، أظهرت الدراسات أن العديد من النكهات الأولية تتحول إلى trans-2-nonenal ، وهو المركب المسؤول بشكل أساسي عن النكهات الورقية التي لا معنى لها في البيرة القديمة.
كيف تقلل المرارة في البيرة المنزلية؟
قلل مقدار الوقت الذي تغلي فيه القفزات لمدةإذا كانت الوصفة تتطلب غليان القفزات المريرة لمدة 30 دقيقة ، فقللها إلى 15 - 20 دقيقة. كلما قل الوقت الذي يتم فيه غلي القفزات ، كلما قلت الزيوت من تلك القفزات في البيرة ، وبالتالي ستكون أقل مرارة.
ما هي المدة التي تستغرقها المرارة لتحضيرها؟
امزج الحبوب والماء حتى تحصل على درجة حرارة موحدة ثم اتركها لمدة 60 إلى 90 دقيقة. بمجرد الانتهاء ، ارفع إلى 168 درجة فهرنهايت لهرسها مع 170 درجة فهرنهايت من الماء. اجمع كمية كافية في وعاء التحضير لتستوعب 60 دقيقة من الغليان.
ما الذي يجعل البيرة البيرة مريرة؟
المرارة الزائدة ناتجة عن الإفراط في استخدام قفزات الغليان / المرارة، وأوقات الغليان الطويلة ، واستخدام الشعير الأسود أو المحمص ، واستخدام المياه القلوية أو الماء مع الكبريتات الزائدة. … يمكن أن يقلل الترشيح أيضًا من مرارة البيرة الخاصة بك في كثير من الحالات.
هل يمكن للقفز الجاف أن يضيف المرارة؟
التنقل الجاف سيزيد من الرقم الهيدروجيني للبيرة، مما يزيد أيضًا من إدراك المرارة للبيرة. يُضفي الهومولينون الذي يتم إدخاله إلى البيرة عن طريق التنقل الجاف مرارة "أكثر سلاسة" من أحماض أيزو ألفا وأقل مرارة بنسبة 66٪.
